жареные пирожки с капустой

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Пирожки из дрожжевого теста
В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса.
Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.
Начинки:
• капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33%
• мясо из супа 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую
• ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами
• картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла
• лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами
• яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма
• мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре
• рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом
• картофельное пюре с укропом и зеленым луком
• тушеные грибы с луком

Ответ от Женя и Аня[гуру]
на-вкусняцкий.. на литр молока-пачка дрожжей быстрых, полстакана сахара, полстакана масла растительного, столовая ложка с верхом соли, ванилина (если есть), муки добавить до густоты приличной и поставить подняться-это опара.. в теплое место.. через некоторое время-еще муки и уже можно замесить-долго и тщательно!!! потом его поставить еще подойти (полотенчиком накрой чтобы не засохло) просто на столе, где месила.. а в капусту еще яички вареные покрошить чуток-хорошо очень.. у меня с таким тестом мягкие остаются пирожки дня три-только в холодильник убирай, а то иногда могут спиртом отдавать на третьи сутки-дрожжи видать дорабатывают свое..
блин, про яйца забыла)) конечно-три яйца еще в тесто на литр молока если делать (это очень много теста-на большое количество любителей покушать))

Ответ от Ирина[гуру]
рассказываю. делаю сама для всей семьи. 250 гр. воды (комнатной), столовая ложка сахара, чайная ложка соли, дрожжи ( я кладу "мокрые" Львовские) -треть 100грамовой пачки. Вымешать. Накрыть полотеничком, поставить к теплу. и забыть на час. Потом добавить одно коко, 3-4 ложки постняка (рафинир. ) и муки сколько возьмет (но тесто не должно быть "каменным")).хорошенько его полупасить, накрыть полотеничком и опять забыть на часик. (в кухне должно быть тепленько-быстрее подойдет). Все. Через час поднимаешь полотенце и вуаля!!!! у меня получается 25-35 пирожков (хотя у каждого свои размеры)).

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]