жаркое из телятины

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Вы ничего не понимаете в мясе. Практически вся говядина, которая сейчас в России продается в магазинах, это телятина, так как бычков откармливают до 18 месяцев и они НЕПОЛОВОЗРЕЛЫЕ. Т. е. телята. Но есть и "банкетная" или "белая" телятина от бычков, которые до 3 месяцев сосут мамкино молоко. Думаю, Вы ее не купите. Не то чтобы она ах как хороша, но бесстыдно забивать грудных младенцев. Есть рецепты от 19 века, когда помещики жировали. Сейчас этого мяса практически нет, да и оно не шибко лучше обычного. Вот рецепт с тех времен -
Телятина отварная банкетная
Кусок мякоти телятины зачистить от жил и тщательно промыть холодной водой. Уложить в кастрюлю такого размера, чтобы в ней оставалось как можно меньше места. Залить кипящим мясным бульоном так, чтобы он немного прикрыл мясо. Добавить перец, лавровый лист, соль и варить на очень слабом огне около 40 минут. Можно варить на пару около часа. Проверять готовность мяса, прокалывая зубочисткой, пока не перестанет течь красная кровь. Дать остыть, не вынимая из бульона. Подать холодным, нарезав ломтями со сметаной, хреном и горчицей или брусничным соусом.
1500 г телятины (плечо) , 1 ч. л. соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа
Фото

Ответ от Anna Andreevna[гуру]
Жаркое из телятины
Что нужно:
чеснок – 3 зубчика
морковь – 1 шт.
розмарин – 3 веточки
соль
телятина без костей – 1,3 кг
масло оливковое – 2 ст. л.
тимьян – 2 веточки
луковица – 1 шт.
белое сухое вино – 125 мл
Что делать:
Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень промыть, измельчить и смешать с чесноком, солью и перцем. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть подготовленной смесью.
В сковороде разогреть оливковое масло, положить телятину и обжарить со всех сторон, 10 мин. , до образования золотистой корочки.
Лук и морковь очистить и мелко нарезать.
Разогреть духовку до 180 °С. Переложить мясо в глубокую форму для запекания. Добавить лук и морковь, влить вино и готовить в духовке 2 ч, время от времени поливая мясо и овощи образующимся соком.
Вынуть мясо из формы, переложить на подогретое блюдо и дать постоять 10 мин. В форму с овощами влить 175 мл воды, поставить в духовку, довести до кипения и тушить 3–4 мин. Приготовить подливу, протерев венчиком овощи с мясным соком через крупное сито.
Нарезать мясо тонкими ломтиками и подать с подливой. Можно украсить свежей зеленью.
Очень-очень вкусно. Я готовила, моя семья съела с удовольствием.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]