соус к телятине

Ответ от Ёергей Медведев[гуру]
А стейк и духовка как то сочетаются !

Ответ от Ирина Маркина[гуру]
обжариваешь с двух сторон, лучок морковочку туда, специи, заливаешь сухим вином (я красным заливаю), и тушишь, вкуснятка!

Ответ от Лёнля Сашкова[гуру]
Мясо "Софи"
Состав: 600г телятины, 100г ветчины, 4 яйца, 100г сливочного масла, 50г сметаны, лимонный сок, соль, перец.
Приготовление: Телятину (говядину ) нарезать, сильно отбить, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусок положить ломтик ветчины и половинку сваренного вкрутую яйца. Свернуть мясо рулетиком, перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле 10 минут, затем добавить сметану, закрыть крышкой и держать на огне еще 5-10 минут.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Бифштекс
Порционные куски телячьего филе выдержанного в прохладе 3~4 дня с двух сторон обтереть молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соли, соусов и специй не надо!
1 телячья вырезка на 6~8 порций, соль, перец, кулинарный жир
Фильмы
Foolproof Filet Mignon

Антрекот
Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посолить и поперчить, после панировать сухарями и обжарить на раскаленной сковороде с жиром или рашпере. Когда мясо покроется румяной корочкой, завернуть его в фольгу и выдержать до готовности 20 минут чтобы не кровавил, если не нравится натуральное мясо.
В это время на соке от мяса сделать белый основной соус велют и пожарить лук. Очистить лук и нарезать кольцами, затем панировать в сухарях и жарить на жире от антрекота. В оставшийся жир всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, полив полученным соусом. Сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, огурцов и томатов, консервированного зеленого горошка.
1 кг толстого края, 8 луковиц, 150 г жира, 100 г сливок 33%, 1 с. л. сухарей, ½ ч. л. черного перца, ¼ лимона
Фильм
Антрекот на гриле

Соусы к бифштексу не подаются, а к антрекоту можно подать жгучий кмсло-сладкий.
Брусничный или клюквенный соус
Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.
500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. корица. 1 ч. л. перца чили
Фильм
Этот соус можно делать и из красной смородины или вишни.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Стейки из телятины в красном вине
Сочные куски мяса в ароматном соусе – это прекрасный выбор для воскресного ужина. Подайте на гарнир к этому блюду отварной белый рис или лёгкий овощной салат, а если вы захотите предложить к нему сухое красное вино, то не забудьте охладить его до нужной температуры.
Необходимые продукты:
500 г телятины - 4 стейка толщиной 1,5 см без костей
2 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока (мелко нарубить)
3/4 стакана сухого красного вина
1/4 стакана воды
1,5 чайной ложки соевого соуса
60 г сливочного масла (разделить на 3 куска)
1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки
соль
чёрный молотый перец
Приготовление:
Хорошо отбить стейки молотком для мяса, затем слегка посолить и поперчить. Разогреть в большой сковороде 1 столовую ложку растительного масла до высокой температуры и обжарить в нём стейки на сильном огне с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получилось мясо средней прожаренности. Переложить стейки на большое блюдо и накрыть фольгой.
Удалить со сковороды оставшийся жир, добавить с неё оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла и обжарить в нём нарубленный чеснок на среднем огне до золотистого цвета – около 30 секунд. Добавить в сковороду вино, довести до кипения, и, помешивая и соскребая со сковороды коричневый оставшиеся поджаренный сок от мяса, варить на среднем огне, пока соус не уварится вдвое (всего около 2 – 3 минут). Затем добавить воду, соевый соус и сок, который вытек из стейков на блюдо, на которое их переложили. Продолжать варить ещё 3 – 4 минуты, опять до уменьшения объёма вдвое.
Уменьшить огонь до минимального и вмешать в соус сливочное масло, добавляя его постепенно, по одному кусочку, и размешивать, пока соус слегка не загустеет. Добавить в соус измельчённую петрушку, хорошо размешать и вылить соус на стейки.
Подавать горячими.
Классический стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см, поджаренный с двух сторон. Чтобы стейк получился сочным, мясо нарезают поперек волокон. Говядина должна быть с тонкими прослойками жира. Чем больше жировых прослоек, тем более нежным и сочным получится стейк. На гарнир к стейку подойдут приготовленные на гриле овощи или салат из свежих овощей.

Ответ от Ирина Пазина[гуру]
Мой "Фирменный" рецепт: телячье филе нарезать на медальоны, отбить, приправить пряностями+ 1-2ст. л. оливкого масла (или растительного без запаха) , оставить на 5-10минут, затем обжарить на хорошо разогретой сковороде на смальце. Обжаривать нужно быстро до зарумянивания стейков. Затем туда же (в сковороду) добавляете томатный соус (ваш любимый) и красное вино СУХОЕ. Хорошенько протушить (10-15мин. ) Если имеется такая пряность как бадьян, положите 1звездочку за 5 мин до конца готовки. Получится очень вкусно, а на запах все соседи сбегутся! ! Приятного аппетита!

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Стейки из телятины под коньячным соусом
телятина (стейки) - около 700г; для соуса: лимон (сок) - 1 шт. ; коньяк - 100 мл; соевый соус - 3 ст. л. (по вкусу) ; мед (или сахар) - 2 ст. л.
Для соуса смешать в небольшой кастрюле (тяжелой, с толстым дном и стенками) все перечисленные в рецепте ингредиенты и варить на небольшом огне, пока соус не увариться на половину. Снять с плиты и охладить в большой чаше, наполненной холодной водой. Стейки положить в большую миску, залить охлажденным соусом (оставьте немного соуса для сервировки) и оставить минимум на 2 часа. Разогреть сковороду (в зависимости от материала сковороды смажьте сливочным маслом) и обжарить стейки с двух сторон до готовности. Готовность мяса вы определите по внешнему виду: если смотреть на бок стейков, то по мере приготовления, мясо будет менять цвет. Постарайтесь не пережарить, чтобы телятина осталась сочной. Готовые стейки переложите на тарелку, полейте оставшимся соусом (маринадом) и гарнируйте отварными овощами (например, спаржей) .
Стейк из телятины с сельдереем и соусом «Бургуньон»
Телячьи стейки 1, 2 кг, листья сельдерея60 г, лук репчатый 60 г, красное сухое вино 200 мл, масло сливочное 60 г, масло растительное 50 г, тимьян 1 ветка, розмарин 1 ветка, лавровый лист 2 шт, соль 10 г, перец 3 г
Телячьи стейки будем обжаривать на смеси сливочного и растительного масел. Кроме того вместе с мясом обжариваем мелко нарезанный лук. Для аромата добавим тимьян и розмарин. Не забываем посолить и поперчить. Переходим к приготовлению сельдерея. Чистим стебли молодого сельдерея и несколько минут отвариваем. После варки для сохранения сочного цвета любого овоща, в том числе и сельдерея, мы должны его быстро остудить. Отваренный сельдерей пассеруем в сливочном масле и солим. Приготовим соус «Бургуньон». Много мелко нарезанного лука обжариваем на сливочном масле и добавляем лавровый лист. Подливаем немного красного сухого вина и мясной сок, оставшийся после жарки. Полученную массу увариваем до консистенции сметаны. Солим, перчим. Соус готов. Осталось красиво подать блюдо.
Стейк из телятины с апельсиново-сливочным маслом
масло сливочное 50 гр. , апельсин, телятина (2 стейка по 200 гр.) , топленое масло 1 ст. л. , соль, перец, сушенный тимьян, томатная паста 1 ст. л.
Апельсин помоем, натрём немного цедры, отрежем 2 тоненьких кружка, а из остального фрукта выжмем сок. Мягкое сливочное масло смешиваем с цедрой, посолим, перемешаем, завернём в фольгу, как конфетку, и отправим в морозильник. В сковороде разогреваем топленое масло, обжарим в нём мясо с обеих сторон по 2-3 минуты, солим, перчим, добавляем тимьян, заворачиваем в фольгу и отложим в тёплое место. В эту же сковороду отправляем сок апельсина+ 5 ст. л. воды, тимьян, томат. пасту и проварим, посолив и поперчив, если надо. Сервируем стейк: на тарелку кладем лист салата, на него стейк, на стейк кружочек апельсина, на апельсин кружочек апельсинового масла. Украшаем зеленью петрушки.
Стейки «Только для тебя»
стейки из телятины - 4 шт. , уксус винный белый - 1/2 стакана, соус ткемали - 2 ст. ложки, паприка - 1 ст. ложка, перец черный горошком - 1/4 стакана, чеснок - 2 зубчика
Перец растолките пестиком или скалкой, смешайте его с чесноком и паприкой. Тщательно натрите мясо приготовленной смесью, затем полейте уксусом, смешанным с ткемали. Оставьте мариноваться на 2 часа.
Перед тем как жарить стейки, уберите кусочки перца, чеснока и паприки. А теперь — на огонь. Смотря какой стейк Вы любите: с кровью или хорошо прожаренный зависит время готовки.

Ответ от Лё Ша Шаров[гуру]
Мясо с соусами. «Товарищей нет» .
Пока думал, что бы такого сделать из куска телятины, котик половину съел. Сядет передо мной и смотрит вопрошающими глазками, как тут не отрезать кусочек. Доотрезался! Вторую половину съем сам, и возьму еще кусочек свинины.
Мясо нарежу средними кусками, посолю, поперчу и просто пожарю. А сейчас займусь соусами. Начну с кисло-сладкого. Мелко нарезаю половинку сладкого перца и поставлю вариться в небольшом количестве подсоленной воды, на пять минут. Помидор надрезаю крест- накрест и заливаю кипятком, что бы снять шкурку. Пока проставлю греться сковородку, с небольшим количеством растительного масла и мелко нарублю половинку луковицы. В разогретом масле пассирую лук, до золотистого цвета, перец откидываю в дуршлаг и кладу к луку. В четверти стакана оставшейся от перца воды, растворяю чайную ложку меда. С помидора снимаю шкурку, разрезаю пополам и вынимаю сердцевину. Мякоть мелко рублю и кладу в сковородку. Туда же выливаю две столовых ложки лимонного сока и воду с медом. Хорошенько перемешиваю и убавляю огонь. Когда лишняя влага выпарится и соус загустеет, он готов. Теперь нейтральный на вкус соус, который я называю крем-жюльен. Два больших шампиньона мелко нарезаю и обжариваю в столовой ложке постного масла, на маленькой сковороде. Минуты достаточно. Посыпаю их щепоткой молотого, черного перца, добавляю пару щепоток молотой гвоздики, соль по вкусу и чайную ложку пшеничной муки. Хорошенько обжариваю и выливаю пол стакана жирных сливок. Теперь нужно постоянно помешивать, что бы соус загустел равномерно. Соус приобрел консистенцию жидкой сметаны, выливаю его в маленькую мисочку и добавляю рубленой петрушки. Кисло сладкий соус тоже готов, выливаю его в другую мисочку и добавляю укроп. Плита освободилась, можно жарить мясо. Телятина и свинина жарятся быстро 10-15 минут достаточно. Для третьего соуса, который я называю «русская слеза» , плита не понадобится. В мисочку кладу по столовой ложке тертого хрена, русской горчицы, нарезанного зеленого лука и выдавливаю зубчик чеснока. Добавляю пол чайной ложки 70%го уксуса, солю и перемешиваю.
Можно пробовать! Для начала телятина с соусом крем-жюльен. Мягкий, нежный вкус, не смотря на добавленный перец. Этот соус подойдет и к курятине и к рыбе. Кисло-сладкий соус попробую со свининой. Вкус очень необычный, но приятный, несмотря на то, что в нем нет ни грамма соли. Это на любителя, но уверен, многим понравится. Теперь «русская слеза». С горячим мясом и в правду слезу прошибает. С таким соусом, ни какой грипп не страшен. Три соуса на любой вкус, ведь на вкус и цвет товарищей нет.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]