как пожарить рыбу чтобы она не развалилась

Ответ от Елена Евсенёва[гуру]
Чтобы рыба при жарке не развалилась и осталась сочной, важно правильно ее подготовить. Сначала тщательно очистите, выпотрошите и обязательно удалите жабры. Затем насухо промокните тушку или филе бумажным полотенцем, так как лишняя влага мешает образованию корочки. Обязательно посолите рыбу за 10–15 минут до готовки. Соль вытянет лишнюю жидкость и сделает белок более плотным. Для дополнительной упругости можно сбрызнуть куски лимонным соком или подержать их минуту в слабом растворе уксуса. Перед жаркой создайте защитный слой. Обваляйте рыбу в муке, сухой манке для особой хрустящей корочки или густом кляре консистенции сметаны. Сковорода должна быть хорошо раскалена с достаточным количеством растительного масла. Кладите рыбу только в горячее масло и не пытайтесь перевернуть ее сразу. Дайте первой стороне схватиться плотной корочкой, затем аккуратно переверните широкой лопаткой. Если жарите филе, начинайте обжарку со стороны мякоти, а не кожи, чтобы надежно запечатать соки внутри.