обваленный в муке

Ответ от Надежда[гуру]
Обваливание котлет в муке перед жаркой помогает создать защитную корочку, которая удерживает соки внутри и не дает фаршу пересыхать. Без панировки изделия рискуют расплыться и превратиться в плоские лепешки. Стоит учитывать, что манка может дать слишком твердый панцирь, а панировочные сухари часто впитывают избыток жира. Если вы планируете замораживать котлеты, обваливать их в муке заранее не следует, иначе они слипнутся в один большой комок. Лучше разложить слепленные котлеты на доске, заморозить по отдельности, а затем переложить в герметичный пакет или контейнер. Панировать их в муке или сухарях нужно непосредственно перед жаркой на хорошо прогретой сковороде с горячим маслом. Это гарантирует сохранение формы и сочности блюда.