сыр фонтина

Ответ от N[гуру]
Фонтина - итальянский сыр из альпийского региона Валь Д'Аоста.
Сыр изготавливается из жирного цельного молока коров, которые пасутся на высокогорных лугах. Фонтина созревает 3-4 месяца при температуре от 8 до 12°С. Сыр имеет светло-желтый цвет, эластичную консистенцию с мелкими дырочками, сладковатый мягкий вкус. Головка сыра имеет диаметр 30-45 см и высоту
7-10 см.
Сыр фонтина имеет статус DOP (Denominazione d’ Origine Protetta - Защита происхождения), о чем свидетельствует круглая печать на каждой головке сыра. На печати изображена стилизованная швейцарская гора Маттерхорн - символ Альп. Если печати нет, значит, сыр не настоящий.
Совет:
Молодой сыр фонтина можно нарезать и подать к столу, а более выдержанный сыр хорошо плавится и используется в блюдах региона Валь Д’Аоста и Пьемонта.
(слово fontinа в дословном переводе с итальянского языка означает «плавление»). Со временем сыр фонтина приобрел мировую известность и популярность среди гурманов. Сыр фонтина славится своим отличительным нежным сырным вкусом, а также ярко выраженным ароматом с едва заметными пряными нотками. Сыр фонтина относится к полу твердым сырным сортам, продукт имеет эластичную и достаточно мягкую структуру. Сырная масса отличается своим цветом, точнее соломенным оттенком сыра. Стоит отметить, что отличительные вкусовые качества, а также аромат сыр фонтина приобретает в процессе производства кисло-молочного продукта. Все дело в том, что сыр фонтина производят только из высококачественного молока коров, относящихся к Вальдостанской породе. Как правило, сыр фонтина созревает не менее трех месяцев. Однако, некоторые виды сыра фонтина выдерживают большее время.
Такой продукт будет отличаться исключительными вкусовыми и ароматическими качествами, а также ценой, которая в несколько раз будет превышать стоимость сыра фонтина трехмесячной выдержки. Однако, сыр фонтина славится не только своим вкусом и сырным ароматом. Этот продукт может похвастаться своим витаминно-минеральным составом, который содержит достаточное количество молочнокислых микроорганизмов, а также витаминов и других биологически активных и полезных для человеческого организма соединений. Как правило, сыр фонтина подают в качестве закуски или десерта с красным вином.
Сыр великолепен в фондю. Его используют при приготовлении многих блюд.