арабски

Ответ от Ёветлана Иванова[новичек]
Основные отличия кофе по-турецки от кофе по-арабски заключаются в степени обжарки, последовательности приготовления и используемой посуде. Для арабского варианта традиционно используют сильно обжаренный кофе. При приготовлении турецкого кофе молотые зерна и сахар засыпают в холодную воду и медленно нагревают, не доводя до кипения, несколько раз собирая пенку, которая служит предохранителем вкуса и аромата. Кипение разрушает пену и ухудшает напиток. Для кофе по-арабски сахар часто сначала подогревают почти до плавления, затем вливают воду, добавляют кофе и также нагревают до появления пены, не кипятя. Максимальная температура для перехода кофеина в раствор составляет 73-75 градусов Цельсия. Арабский кофе часто готовят в металлической джезве, иногда используя горячий песок, тогда как турецкий традиционно ассоциируется с туркой, в том числе керамической.