как заваривать кофе в турке

Ответ от Legba[гуру]
Кофе, сваренный из свежеобжаренных и размолотых перед варкой зерен — особенно ароматен Истинные ценители любят именно такой.
Существует много различных способов приготовления кофе. Обычно на стакан воды берут 1 чайную ложку (8—18 г) порошка Можно добавить немного цикория (2 г на стакан ). Кофе подают горячим и холодным. Горячий кофе можно подать с лимоном, со сливками, с ромом, коньяком или ликером.
Кофе черный
Размолотый кофе заварить кипятком в кофейнике, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5—8 минут. Нельзя долго кипятить кофе, т. к. вкус его ухудшается
Кофе по-турецки
Смешать молотый кофе с сахарным песком, насыпать в кофейник, налить воды и поставить на огонь. Если вы хотите поучить очень густой и очень сладкий кофе, то на кофейную чашке средней величины положите чайную ложку молотого кофе две — три чайные ложки сахарного песку. Варить на слабом огне. Когда закипит, снять с огня на несколько минут, а затем вновь довести до кипения. Так повторять два — три раза. Если разлить кофе в чашки сразу же, как только он закипит, кофе получится с пенкой. Если хотите без пенки, то в закипевший кофе, сняв его с огня, добавьте две — три капли холодной воды
Кофе по-арабски
Этот кофе лучше всего варить в специальных сосудах — металлических кастрюльках с длинной ручкой («турках»). В сосуд налить половину порции воды, сразу же добавить сахар по куску, поставить на огонь. Когда вода закипит, сосуд снять, насыпать кофе, долить нужное количество кипятка и вновь поставить на плиту. Как только в «турке» начнет подниматься густая шапка пены, снять с огня и тут же разлить в чашки.
Если оставить кофе на некоторое время, пена осядет и значительная часть ароматических веществ, которые она удерживает, улетучится. При повторном нагревании первоначальный аромат восстановить уже нельзя
Кофе по-венски
Сварить черный кофе, подать в высоком стакане из толстого текла. Сверху сделать шапочку из взбитых сливок. Сахар подать отдельно.
Кофе по-итальянски
Кофе сварить не на воде, а на молоке, процедить в чашечки. Сахар дать отдельно
Кофе по-ирландски
На стакан — два-три кусочка сахара и две-три чайные ложки водки. Заполнить крепким черным горячим кофе, немного сливок или сметаны
Крем-кофе по-баварски
В эмалированной кастрюльке растереть два яичных желтке, 75 г сахарной пудры или песка; добавить чашку горячего молока и чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник.
Количество желатина нужно брать по объему жидкости руководствуясь дозировками рекомендованными на коробочках с желатином.
Кофе по-восточному
Готовят в специальных маленьких конических кофейниках (джезвах) емкостью 100 мл в кофейник всыпают 5—10 г мелко молотого натурального кофе, заливают свежей холодной водой и доводят до кипения. После вскипания кофейник снимают с огня. Отдельно в тонких стаканах к нему подают охлажденную кипяченую воду. Пить кофе приятно небольшими глотками, запивая холодной водой. Кофе по-восточному можно подавать без сахара.
Кофе по-варшавски
Сварить черный кофе, положить в него сахар, добавить сливки или молоко, поставить на огонь и довести до кипения
На чашку черного кофе столовую ложку сливок или молока (4—5 столовых ложек) .
Кофе с ликером
К чашке черного кофе без сахара или не очень сладкого подать рюмку малинового ликера, малиновой наливки или пунша: пить, чередуя, — глоток кофе и немного ликера.
Кофе с коньяком
К чашке черного кофе подать рюмку