артала мясо

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Нет конечно! Его обязательно долго маринуют и готовят специальным образом. Секача, впрочем, сколько ни маринуй, все равно жесткий будет.

Кабаний окорок с медом

(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» (г. Москва) Алексея Марковского)

Состав (6 порций) : Окорок кабана весом 2 кг, 50 г тростникового сахара, 50 г меда, сок 1 апельсина, 8 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.

Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 100 мл белого винного уксуса, 1 луковица, 1 морковка, 10 ягод можжевельника, 5 лавровых листов, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления: Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами маринада. Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 ч, периодически переворачивая. Затем окорок вынуть, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью. Духовку разогреть до 180 С, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 ч. Тем временем в сотейник высыпать сахар, добавить мед и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Окорок вынуть из духовки, сделать на нем сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230°С. Запекать еще 30 мин. , каждые 5 мин. смазывая окорок сиропом. За 10 мин. до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и горошины перца, измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок. Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 мин. Нарезать на порционные куски и подавать

Ответ от Nеtte[гуру]
Бедная свинья- совсем ребёнок!

Ответ от Мария Горбунова[гуру]
Лучше всего мясо дикой свиньи подходит для приготовления 2-х блюд, но вымачивать и мариновать нужно только мясо кабана. Да и готовить. как в ресторане, дома не всегда получится. Но если нужно, то и на первое пойдет. Только варить придется довольно долго, а мясо потом лучше перекрутить, обжарить с лучком и в таком виде использовать.

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Мясо кабанов лучше использовать на вторые блюда.
Но если уж так хотите первое, то вымочить надо обязательно сутки как минимум. А потом варить часа 4. С бульона обязательно снять всю пенку и, если не покажется слишком уж специфический на вкус - осветлить (вытяжка яйцом) . Неплохо на таком бульоне получается шурпа или мясная сборная солянка.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]