айсинг для печенья

Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
сладкий цветной рисунок на печеньках делают из королевской глазури, айсинга (icing), сделанного из взбитых яичных белков, сахарной пудры, иногда с добавленим сока лимона или лайма. Айсинг используется для украшения рождественские тортов, свадебных тортов, пряничных домиков и многих других видов тортов и печенья в виде гладкого покрытия, либо объёмных фигурок. Глицерин часто добавляют в состав для предотвращения высыхания и застывания смеси.
Обычные пропорции: 2 яичных белка на 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку глицерина и 450 г сахара. Количество сахара, однако, может быть изменено для получения нужной густоты глазури.
Хотя королевскую глазурь традиционно изготавливают из свежих яичных белков, можно использовать меренговый порошок, (meringue powder) для того, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой, которая в сырых яичных белках потенциально присутствует. Кроме того, готовые к использованию, пастеризованные, охлажденные яичные белки могут быть использованы с таким же успехом. (Если вам удастся их приобрести)
Рецепты королевской глазури
Ингредиенты:
2 свежих яичных белка
1,5 мл (1/4 ч. ложка) лимонного сока
450 г просеянной сахарной пудры
Ещё один вариант рецепта.
2,5 стакана просеянной от комков сахарной пудры,
2 яичных белка, тщательно отделённых от желтков,
2 ч. ложки лимонного сока,
1 ч. ложка миндального экстракта,
пищевой краситель выбранного вами цвета.
Яичные белки слегка разболтайте венчиком. Добавьте достаточное количество сахарной пудры и хорошо размешайте до однородности. Постепенно добавляйте сахарную пудру в белки небольшими порциями, перемешивая. Добавьте лимонный сок и, при желании, экстракт миндаля. Если Вам нужна блестящая глянцевая поверхность глазури, добавьте одну чайную ложку рафинированного растительного масла. Взбейте смесь, доведя её до нужной Вам консистенции. Густоту глазури регулируют количеством сахарной пудры. Густая, вязкая масса подойдёт для создания рельефных устойчивых фигурок (фото 2) - белки взбиты до жёстких пиков. Глазурь выдавливают из бумажного корнетика, создавая объёмные узоры.
Для гладкого покрытия с чёткими контурами нужна менее густая глазурь, которая может медленно сползать с ложки (фото 3), для заливки внутри бортиков - достаточно жидкая (фото 4).

На готовое охлажденное печенье отсадите из кулинарного корнетика глазурь (айсинг) , подкрашенную в нужный Вам цвет.
Потренировавшись на небольшом количестве печений, и почувствовав пропорции королевской глазури, Вы достигнете хороших результатов.
Хранить айсинг нужно в герметичном контейнере, так как он быстро твердеет, контактируя с воздухом.
Посмотрите это видео, что бы вам проще было почувствовать густоту глазури для нанесении покрытия печенья.