баклажаны в соевом соусе

Ответ от Јинша[гуру]
Баклажаны с чесночным соусом по-китайски
С баклажанов снять кожицу, нарезать кубиками. Мясо мелко нарубить. Чеснок измельчить. Зеленый лук нашинковать.
Растительное масло нагреть в сковороде до 180 °С и баклажаны поджарить до мягкости. Баклажанные кубики выложить на салфетку, промокнуть масло.
В сковороде нагреть растительное масло, положить чеснок и мясо, обжарить, добавив соль, сахар, соевый соус и мясной бульон (250 г) , довести до кипения, затем положить туда баклажаны и тушить 1 мин, полить уксусом, посыпать луком.
Ингредиенты:
баклажан
1 кг
масло растительное
30 г
чеснок
5 г
свинина
100 г
или говядина
100 г
соль
2.5 г
сахар
10 г
соус соевый
30 г
уксус
10 г
лук зелёный
10 г
Брусочки баклажанов в соево-чесночном соусе
1. Баклажан-1 шт. (150 -200 гр. )Желательно "мраморный".
2. Крахмал-30 гр. Картофельный, кукурузный.
Для соуса:
1. Соевый соус-100 гр.
2. Сахар-50 гр.
3. Чеснок-3 зубчика, (20 -25 гр. )
4. Цедра апельсина-30 гр.
5. Имбирь-30 гр.
6. Лук-порей-20 гр. 9 Зеленую часть.
7. Растительное масло для фритюра.
Баклажаны чистим, нарезаем брусочком, панеруем в крахмале и жарим во фритюре, откидываем на салфетку. Готовим соус-Соевый соус (50 гр. )выпариваем вместе с сахаром, добавляем остальные 50 гр. соевого соуса, варим на медленном огне 1 час, добавляем цедру апельсина, корень имбиря и лук-порей, доводим до кипения и снимаем, натираем чеснок на мелкой тeрке и настаиваем 24 часа в теплом месте.
А это не наши привычные - почти черные, а сиренивые с неровным окрасом. В них намного меньше или совсем нет горечи, и более плотная но нежная мякоть. В Тае и Индии таких очень много (в Китае не была, не знаю). У нас в больших супермаркетах видела.
Как вариант - можете уже нарезанные обычные баклажаны немного подвялить в духовке, они тогда лучше держат форму. Но в этом рецепте главное все-таки соус.