белки с сахаром не взбиваются что делать

Ответ от Ольга Чугунова[гуру]
Главная причина, почему белки с сахаром не взбиваются и остаются жидкими даже спустя 45 минут, в том, что сахар был добавлен слишком рано. Сахар блокирует образование белковой структуры. Эту массу уже не восстановить, начните процесс заново. Для успеха посуда и венчик должны быть идеально чистыми, сухими и абсолютно обезжиренными. Даже микроскопическая капля желтка или малейший остаток жира не дадут массе подняться. Белки лучше использовать комнатной температуры, так как охлажденные они становятся более плотными и хуже насыщаются воздухом. Сначала взбивайте только белки с крошечной щепоткой соли до образования мягкой пены. Только после этого добавляйте сахар строго порционно, по одной столовой ложке, продолжая взбивать до густых блестящих пиков. Готовая масса не должна течь или выпадать из перевернутой миски.