блины на молоке и кефире с дырочками

Ответ от Галина щербакова[гуру]
Вкус зависит от предпочтений: на молоке блины получаются тонкими и нейтральными, идеальными для начинок, а на кефире выходят более пышными, мягкими и с легкой кислинкой. Самый удачный вариант, сочетающий лучшее от обоих, это блины на смеси молока и кефира с дырочками. Чтобы дырочки гарантированно получились, возьмите 3-4 яйца на литр общей жидкости. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с щепоткой соли и сахара, смешайте с теплым молоком, кефиром и мукой. Белки взбейте отдельно в крепкую пену и вводите в тесто непосредственно перед выпечкой. Добавление щепотки соды в кефирную часть усилит реакцию и подарит дополнительную ажурность. Влейте в тесто растительное масло, а готовые горячие блины обязательно смажьте сливочным маслом для мягкости.