блины на опаре с сухими дрожжами

Ответ от Irinka[гуру]
БЛИНЫ "ФАНТАСТИЧЕСКИЕ".
Обалденно вкусные дрожжевые блины по рецепту моей бабушки.
Очень дырчатые, очень вкусные! Оторваться от них невозможно! Так что, если у вас семья больше двух человек-делайте теста сразу двойную норму!
Итак, берем:
три яйца;
поллитра молока;
100 г сливочного масла хорошего качества; ;
три ст. л. сахара;
половину ч. л. соли;
восемь г сухих дрожжей;
300 г просеянной муки.
А также:
глубокую миску с крышкой;
венчик для взбивания;
умелые руки;
И НИКАКИХ МИКСЕРОВ!
Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно слегка подтаяло (растапливать не надо! )
Молоко подогреваем.
Высыпаем в стакан дрожжи, столовую ложку сахара и вливаем молоко, чтобы получилось полстакана. Размешиваем, накрываем блюдечком и отставляем в сторонку для активизации дрожжей.
Яйца разбиваем в миску, всыпаем соль, две ст. л. сахара и хорошо взбиваем венчиком до полного растворения сахара.
Затем кладем масло и продолжаем взбивать вручную. Масло должно разбиться на мелкие кусочки.
Вливаем оставшееся молоко, перемешиваем. Всыпаем понемногу муку, хорошо вмешиваем в массу, не допуская образования комочков. Масло так и будет у нас плавать сверху мелкими крупинками.
В самом конце вливаем подошедшие дрожжи и перемешиваем.
Накрываем миску крышкой и ставим в теплое место для подхода, примерно на час. Мешать его больше не надо!
Выпекаем, как обычно, желательно, на чугунной сковороде. Необычно лишь то, что масло у нас так и будет до конца крупинками. На сковородке оно растает, блин будет с приятными глазу вкраплениями масла, которые в процессе жарки исчезнут.
Каждый раз, когда будете набирать тесто-надо его слегка размешать, чтобы не зацепить все масло сразу и оставить для других блинчиков!
Удачной выпечки!

моя кухня