борщ с щавелем и капустой

Ответ от Ѐодное Сердце[гуру]
Главное различие между щами и зелёным борщом заключается в основе кислого вкуса. Классические щи готовятся на основе капусты, чаще всего квашеной, которая и даёт характерную кислинку. Овощи в них нередко закладывают сырыми, без предварительной обжарки. Зелёный борщ своей кислотой и цветом обязан свежей зелени: в первую очередь щавелю, а также шпинату или молодой крапиве. Свёклы в нём не бывает. Традиционно в него добавляют картофель, варёное яйцо, зелёный лук и петрушку, а подают со сметаной. Иногда в зелёный борщ для сытности добавляют немного молодой свежей капусты. Хотя кулинарные каноны могут относить блюдо с обилием капусты к зелёным щам, в домашней кухне эти названия часто смешиваются, и главное в таком супе — гармония кислинки щавеля и свежести капусты.