борщ со свининой

Ответ от Ёергей Иванов[мастер]
все дело в наваристом бульоне..

Ответ от Unut_mani[гуру]
желательно, чтобы все овощи были обжарины на масле.... сахара нужно ч. ложку без горки, чтобы вкус насыщенее был, а из пряностей хмели-сунели и имбирь подойдет )

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
БОРЩ ЗА ТРИДЦАТЬ МИНУТ
Для 8 тарелок:
1 большая луковица,
1 большая свекла,
1 морковь,
1 корень петрушки,
4 картофелины,
четвертую часть кочана капусты - примерно 400 граммов,
помидоры или томат,
лавровый лист,
перец горошком,
зелень свежая или сухая: сельдерея, любистока, эстрагона,
3-4 ложки подсолнечного масла.
Можно добавить:
1 болгарский перец,
1 репу,
10 черносливин, или 6 сухих грибков, или горсть белой фасоли.
Поставить на средний огонь большую сковородку, разогреется - налить подсолнечное масло, разогреется - последовательно ссыпать туда: луковку - нарезанную мелко, свеклу - нашинкованную соломкой, морковь - нашинкованную так же, петрушку - нашинкованную так же, добавляем по половине ложечки соли и сахару и если есть, репу, болгарский перец и отваренные грибки - соломкой. Не поджариваем, а тушим, ворошим и промасливаем овощи минут пять-семь, если суховаты, можно подлить 2-4 ложки воды. Пересыпать в четырехлитровую кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все осторожно перемешать. Налить в кастрюлю с овощами - по полтора стакана на тарелку -3 литра холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить половину ложки соли. Закипит, огонь уменьшить, пусть- варится полчаса.
На той же сковороде в ложке масла подтушить мелко нарезанные 2-4 помидора или ложку томата и хорошую горсть зелени. Опустить в борщ вместе с лавровым листом-двумя и черным перцем: 6-8 горошин. Через 5-8 минут попробовать еще раз! Добавить, если не в пост, ложку сливочного масла и снять с огня. Накрыть полотенцем минут на пятнадцать, чтобы "дошел".
Подавать со сметаной, если не в пост.

Ответ от Ѕвостато-Крылатая Радость[гуру]
Вам потребуются: свиные ребрышки - 500г; морковь - 1 шт. ; свекла - 1 шт. ; лук репчатый - 1/2 шт. ; томатная паста - 2 ст. л. ; капуста свежая - 1/6 маленького кочана; картофель - 3 шт. ; лавровый лист - 1 шт. ; масло растительное; чеснок - 2 зубчика; зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу; винный уксус - 1 ст. л. ; сало - не более 1 ч. л.
Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки) , залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа). Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.
Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле.
Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 мину. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.

Ответ от Екатерина с.[гуру]
приготовьте его с любовью)) и все будет вкусно!. уксуса я всегда на глаз добавляю и сахар тоже кладу, чесок еще обязательно, лавровый лист, перец черный.. овощи все обжариваю, томатную пасту обязательно добавляю.. а так воде все как обычно)) - ниче - вкусно! ! кстати люблю я борщ))

Ответ от Ђомик[гуру]
Я пережариваю морковку лук и свеклу, добавляю чайну ложку сахара и 0,5 ложки 70% уксуса.

Ответ от Moor Лисий Хвост[гуру]
От моего борща в восторге абсолютно все. Мой "секрет": никакого уксуса, свёклу тушу отдельно, с небольшим колличеством раст. масла и! ложкой сахарного песка !, тогда борщ не потеряет своего яркого бордового цвета (соединяю почти в конце). Очень вкусно будет, если добавить тыкву и томатную пасту. Обязательно специи, в основном лавр. лист, базилик, петрушка, хотя кто что любит, и, обязательно чеснок - либо дольками (только чтоб потом в тарелку никому не попал, противный становится) , либо через чеснокодавку.
Говорят: чем старше борщ, тем он вкуснее, имея в виду, что он должен настояться.
Приятного аппетита!
P.S. Самый вкусный борщ - на свиных рёбрышках

Ответ от Svetlana.ANGE[гуру]
у каждой хозяйки свой секрет борща! :))
Угощала меня одна хозяйка своим борщом и нахваливала, что мол вкуснее я не ела! я только успела взять одну ложку в рот и поняла что хуже я ничего не ела в своей жизни! Свекла была порублена размером с картошку фри и вкус больше наапоминал сладкое варенье-так много сахару всыпала наверное. .
но это отступление :))
считаю что особый вкус к борщу придаст
1-если овощи не на терке трут как некоторые хозяйки а режут ножом соломкой.
2-из всех бульонов которые я тестировала поняла что самый вкусный борщ если вариться на деревенской курочке или на свиных ребрышках с добавлением лаврового листа, луковицы, морковки. (это потом процеживаю, мясо перебираю)
сахарку чайную ложечку, уксуса две. -это в зажарку.
В конце кусочек старого сала (если любите) растолочь в ступке с долькой чеснока-это совет деревенских бабулек.
Специи если кладу сухие то борщ не вкусный, поэтому даже зимой покупаю свежую зелень-укроп, петрушку и зеленый лук. все это крошу в конце и добавляю в борщ, даю еще раз закипеть и выключаю.
Капусту тоже меленько шинкую и не перевариваю!
Хорошего вам приготовления борща! :))

Ответ от Ёолнце Костя[гуру]
Сколько готовящих, столько и борщей.
Каждая хозяйка делает борщ по-своему.
Если готовишь для себя, делай, как нравится - тебе кушать.
Если для кого-то, нужно знать его вкусы, любит ли он
соленое или нет, острое или нет, жирное или нет.. .
Но лучше не досолить, чем пересолить, лучше недоперчить, чем переперчить... Специи легко добавить потом, а вот убрать из готового борща?.. .
Сказал тебе твой суженый, недосолено, а ты молча, подставь солонку, пусть солит на свой вкус.
А вообще, нужно время и терпение, чтобы научиться варить борщ, который нравится твоему любимому (любимой). И здесь не только рецепт, а знание его (её) характера не только за столом.. .
А если много гостей?.. Не парься. Всем одновременно не угодишь. Загляни в любую поваренную книгу и сделай стандартный борщ. Кто-то будет критиковать, кто-то называть тебя лучшей поварихой на Земле, а кому-то пофиг, он пришёл покушать.. .
А самое главное - готовить с любовью.
Не как каторга или нелюбимая работа,
а как удовольствие, интерес, творчество... Положи в качестве одной из специй кусочек своей души, твой борщ будет не просто вкусным, он будет особенным, неповторимым, такой, какой умеешь готовить только ты...

Ответ от Людмила[гуру]
Я отдельно пережариваю лук с морковью, и отдельно свёклу-добавляю туда столовую ложку уксуса, чайную ложку сахара и столовую ложку томатной пасты.... и тушу до мягкости.
После того, как сварилась капуста и картофель выкладываю пережарку и свёклу, кидаю три зубчика чеснока, солю, бросаю лаврушку.

Ответ от Людмила козлова[гуру]
Уксус не использую. Вместо него- лимонный сок. Специи- соль, перец, чеснок, Сахар, чуточку, если капуста для борща- кислая. Кстати, квашенную капусту тушу минут40 отдельно, в кастрюльке, добавив воды и кусочек масла. Потом уже добавляю в борщ, где сваренное мясо и картофель. Потом- зажарку- много помидоров, перец болгарский, свекла, морковь, лук. Специи кладу под конеци настаиваю борщ. Тогда будет вкусно! Много капусты, помидоров, и кусок мяса на кости- плюс Ваше желание приготовить и все получится!

Ответ от Дмитрий Е[гуру]
Вкус борща напрямую зависит от пережарки, И от крепрости бульона, свиной лучше всех, тут много чего написали, но гланое на мой взгляд в чесноке, его надо выдавить пару головок в отдельно тущеную свеклу, ещё потушить пару минут, и заправлять уже готовый суп, чтоб тот не потерял свой цвет, а ещё для красноты моя сестра кладет в борщ, 14 часть небольшого баклажана, вместо томатной пасты, свежие помидоры, ну это уже не главное, пряности я принципиально не кладу, убивают вкус борща,

Ответ от Олюська[гуру]
свинина, говядина или курица - 500гр., капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1 крупная шт. ,
свекла - 1-2 шт. ,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
соль, укроп и петрушка, сметана
* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
* капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.
В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу
для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Ответ от 3 ответа[гуру]