Автор Мечта задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Подскажите самое вкусное тесто для сдобных булочек. Буду с маком и медом. Желательно которое испробовали. Спасибо. ) и получил лучший ответ
Ответ от Juicy Fruit[гуру]
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 200 гр. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз.
Ответ от Ђиффани[гуру]
6ст. муки + 1ст. для вымешивания
- 2ст. молока
- 2 яйца
- 100г. сливочного масла
- 5-7ст. л. сахара + 1ч. л. для опары
- 1ч. л. соли
- 2ч. л. кардамона
- 12ч. л. мускатного ореха
- 2ч. л. ванильной эссенции (или 2 пакетика ванилина по 1,5г)
- 1пакетик (11г. ) сухих дрожжей (или 4ч. л. )
- 1ст. л. растительного масла для смазывания миски
Для начинки:
- 5-6ст. л. голубого мака
- 2ст. л. сахара
Для глазури:
- сахарная пудра
- миндальный сироп (или любой имеющийся) лимонный сок
Для смазывания булочек перед выпечкой:
- 1 яичный желток
- 1ст. л. сахара
- 1ст. л. воды
Приготовление:
Молоко подогреть до 40-50Ц, отлить небольшое количество молока (около 50-100мл. ) в чашку, добавить 1ч. л. сахара и дрожжи, немного перемешать и оставить подходить, минут на 10-15. В оставшееся тёплое молоко положить сливочное масло, чтобы оно распустилось
Муку просеять в большую миску, добавить соль, пряности и перемешать. Когда опара хорошо подойдёт (даст высокую шапочку) , разбить в миску с мукой яйца, влить молоко с растаявшим маслом, ванильную эссенцию и опару. Перемешать тесто деревянной ложкой, когда в миске мешать будет уже трудно, вывалить тесто на присыпанный мукой стол и продолжать вымешивать тесто руками, около 10 минут, добавляя понемногу муки (при необходимости) . Тесто должно быть очень мягким, приятным, немного липнуть к рукам.
Смазать миску растительным маслом и положить в него вымешенное тесто, повращав его в миске, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.
Поставить миску с тестом в тёплое место без сквозняков, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.
Пока подходит тесто, насыпать в маленькую кастрюльку 1с. л. сахара и налить 1с. л. воды, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Готовый сироп остудить.
На сухой сковороде немного подсушить мак, чтобы он стал более ароматным. После чего смешать его с сахаром и убрать в сторону.
Когда тесто хорошо подойдёт, вывалить его на стол и снова вымесить. Разрезать тесто на 9-12 кусков равного размера. Каждый кусок теста раскатать в небольшую лепёшку, на середину которой положить 2ч. л. мака, смешенного с сахаром.
Края лепёшки слепить в узелок, перевернуть полученный шарик швом вниз и положить в форму для выпечки. Так поступить со всем оставшимся тестом.
После того, как все булочки будут выложены в форму, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час.
Включить духовку на 220-230Ц, поставить в самый низ жароустойчивую ёмкость с водой. Когда тесто поднимется, смешать в миске желток и сахарный сироп,
смазать этой смесью верхушки булочек и поставить их в духовку на 10мин.
После чего аккуратно открыть духовку, накрыть форму с булочками фольгой, убавить температуру до 180Ц и выпекать булочки ещё 30мин. После чего вынуть их из духовки и остудить.
Готовые булочки полить глазурью, приготовленной из сахарной пудры и сиропа (или лимонного сока) и подавать к столу.
6ст. муки + 1ст. для вымешивания
- 2ст. молока
- 2 яйца
- 100г. сливочного масла
- 5-7ст. л. сахара + 1ч. л. для опары
- 1ч. л. соли
- 2ч. л. кардамона
- 12ч. л. мускатного ореха
- 2ч. л. ванильной эссенции (или 2 пакетика ванилина по 1,5г)
- 1пакетик (11г. ) сухих дрожжей (или 4ч. л. )
- 1ст. л. растительного масла для смазывания миски
Для начинки:
- 5-6ст. л. голубого мака
- 2ст. л. сахара
Для глазури:
- сахарная пудра
- миндальный сироп (или любой имеющийся) лимонный сок
Для смазывания булочек перед выпечкой:
- 1 яичный желток
- 1ст. л. сахара
- 1ст. л. воды
Приготовление:
Молоко подогреть до 40-50Ц, отлить небольшое количество молока (около 50-100мл. ) в чашку, добавить 1ч. л. сахара и дрожжи, немного перемешать и оставить подходить, минут на 10-15. В оставшееся тёплое молоко положить сливочное масло, чтобы оно распустилось
Муку просеять в большую миску, добавить соль, пряности и перемешать. Когда опара хорошо подойдёт (даст высокую шапочку) , разбить в миску с мукой яйца, влить молоко с растаявшим маслом, ванильную эссенцию и опару. Перемешать тесто деревянной ложкой, когда в миске мешать будет уже трудно, вывалить тесто на присыпанный мукой стол и продолжать вымешивать тесто руками, около 10 минут, добавляя понемногу муки (при необходимости) . Тесто должно быть очень мягким, приятным, немного липнуть к рукам.
Смазать миску растительным маслом и положить в него вымешенное тесто, повращав его в миске, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.
Поставить миску с тестом в тёплое место без сквозняков, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.
Пока подходит тесто, насыпать в маленькую кастрюльку 1с. л. сахара и налить 1с. л. воды, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Готовый сироп остудить.
На сухой сковороде немного подсушить мак, чтобы он стал более ароматным. После чего смешать его с сахаром и убрать в сторону.
Когда тесто хорошо подойдёт, вывалить его на стол и снова вымесить. Разрезать тесто на 9-12 кусков равного размера. Каждый кусок теста раскатать в небольшую лепёшку, на середину которой положить 2ч. л. мака, смешенного с сахаром.
Края лепёшки слепить в узелок, перевернуть полученный шарик швом вниз и положить в форму для выпечки. Так поступить со всем оставшимся тестом.
После того, как все булочки будут выложены в форму, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час.
Включить духовку на 220-230Ц, поставить в самый низ жароустойчивую ёмкость с водой. Когда тесто поднимется, смешать в миске желток и сахарный сироп,
смазать этой смесью верхушки булочек и поставить их в духовку на 10мин.
После чего аккуратно открыть духовку, накрыть форму с булочками фольгой, убавить температуру до 180Ц и выпекать булочки ещё 30мин. После чего вынуть их из духовки и остудить.
Готовые булочки полить глазурью, приготовленной из сахарной пудры и сиропа (или лимонного сока) и подавать к столу.
Ответ от Виктория Журавлёва[новичек]
Ая буду с кунжутом и вареньем
Ая буду с кунжутом и вареньем
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Подскажите самое вкусное тесто для сдобных булочек. Буду с маком и медом. Желательно которое испробовали. Спасибо. )