бульон для борща

Ответ от Влад шохин[гуру]
Мясо положите, варите на малом огне. Хотите получить бульон чистый - снимайте пенку ( коагулированный белок) . Можно не снимать, бульон гуще будет. Хотя постный борщ тоже вкусен, и полезнее.

Ответ от Ирина[мастер]
я готовлю без поджарки. в сыром виде. и др. вариант. в поджарке лук кольцами в большом кол- во тамате. очень вкусно. курицу пожирнее, можно туда же кусочек свининки.

Ответ от Dobroved[гуру]
есть мнение, что всё,где более 4-х ингридиентов, -комбикорм (приправа не в счет)... полностью согласен с этим (исключение - оливье)).... в общем не увлекайтесь)).... упс, пардон, был невнимателен.. Вы про бульон, а я уж про готовый продукт ((((ну ничё!

Ответ от Frida Ivnytska[гуру]
Бульон с фасолью.
Телятина, или говядина, или курица
лук репчатый, морковь,
корень петрушки, зелёные петрушка и укроп,
фасоль.
Все продукты берутся из расчета потребности семьи.
Фасоль на ночь замочить. Положить в кастрюлю мясо, залить водой и поставить на огонь. Вовремя снять шум. Когда закипит добавить фасоль, лук, морковь, корень петрушки и варить до готовности на малом огне. В конце добавить зелень, предварительно завязав пучком, посолить.
На Украине настоящая хозяйка варит борщ с фасолью

Ответ от Викория Ясноградова[гуру]
Борщ, приготовленный на бульоне из говядины на косточке, получается очень сочным, ароматным, душевным. Свекла насыщает этот чудесный суп темно-красными соками жизни, а вкуснейшие соки говяжьих (или телячьих) косточек и самого мяса сгущают этот великолепный вкус, делая его ярче и призывнее.
Если у вас сейчас нет говядины, бульон для борща можно сварить из кусочка свинины (тоже желательно, с косточкой) . Так как у свининки есть вкусный жирок, на нем можно обжарить и лук, и остальные овощи для заправки супа. Для этого годится и сырое сало, и вареное — оно дает особенно нежный вкус.
Очень вкусным получается бульон сваренный на сочетании свинины и баранины.
Куриный бульон тоже подойдет, особенно, если другого мяса под рукой нет. Но для борща, конечно, вкуснее будет сварить бульон из мяса больших животных, чем из мяса птицы.
Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг) , сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.
Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.
Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.
Как получить наваристый бульон экономичным способом?
Есть такая неприятная особенность у бульонов — пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.
Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.
Вот с этого момента начинаются все «писаные» рецепты. А мы продолжаем готовить украинский борщ, избавив себя от необходимости заморачиваться с пенкой. При этом мясо не сварилось, внутренний сок все еще в нем, и теперь мы получили к нему доступ без ненужного «мусора» и привкуса.
То, что вода холодная, это принципиально. И солить не надо бояться. Оба условия — для получения наваристого бульона.
Примечание. По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно. Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале) , но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня. Выбирайте: если вам нужен отменный отвар — солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.
Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку. Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком — горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке» ) — потом мы и луковицу, и перец выбросим. На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.
Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.

Ответ от Мария Горбунова[гуру]
Возьмите любое мясо, какое больше любите. Бройлер, молодая телятина не подходят, на мой взгляд, и слишком постное мясо - тоже, жирок должен присутствовать хотя бы в небольшом количестве.
Как только мясо закипит, снимите пенку - хотя можно и не снимать, а просто процедить бульон, когда он будет готов. Этим самым вы удалите и мелкие осколки косточек. Сняв пенку, бросьте немного соли, положите морковь, не до конца очищенную луковку, белые коренья, если любите. В конце добавьте соль по вкусу.

Ответ от Волчица Одинокая[гуру]
Я варю говяжью грудинку или краешек.... добавляю корень петрушки и капельку (с ноготок) корня имбиря

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]