кострец говяжий что это такое

Ответ от Марийка[гуру]
Самой нежной частью говядины считается вырезка. Это мышца вдоль позвоночника, которая почти не работает при жизни животного, поэтому мясо остается очень мягким. Она идеальна для жарки, бифштексов, бефстроганова и отбивных. Однако выбор части туши всегда зависит от конкретного блюда. Для первых блюд и наваристых бульонов гораздо лучше подходят грудинка, лопаточная часть или мозговая косточка. Говяжий кострец — это верхняя часть тазобедренного отдела туши, расположенная непосредственно над хвостовой костью. Это мясо ценится за хорошую мягкость и сочность. Оно отлично подходит для жарки и запекания крупными кусками, приготовления тушеной говядины, азу, зраз, а также для варки и создания насыщенного бульона для супов. Шейная часть из-за обилия прожилок чаще используется для фарша или длительного тушения, а мякоть края прекрасно подходит для запекания и жарки, но не для супов.