чем заменить дрожжи в тесте

Ответ от Ђатьяна[мастер]
Насколько я понимаю, дрожжи - микроорганизмы, которые, размножаясь и живя, выделяют большое количество углекислоты.
Этот самый углекислый газ крошечными пузырьками разрыхляет тесто. Поэтому дрожжевое тесто перед выпечкой обязательно ставят в тепло и ждут, пока оно поднимется. На самом деле количество дрожжей не так важно - просто если вы положите не чайную ложку, а половинку, то просто подождать, пока тесто поднимется в тепле, придется подольше - пока дрожжи размножатся в необходимом количестве. (Кстати, никогда не меряла дрожжи чайными ложками 🙂 Навскидку в интернете увидела нормы от 10 до 60 г дрожжей на 1 кг муки.
Заменить дрожжи в том плане, чтобы разрыхлить тесто, можно смесью питьевой соды и кислоты - уксусной, лимонной и т. п. При нагревании сода реагирует с кислотой и выделяет тот же самый углекислый газ, разрыхляющий тесто. Поскольку сода и уксус не живые, и размножаться не станут, их количество обычно довольно строго определено. Около 0,5 - 1 ч. л. соды и около ст. л. уксуса (3%) на 1 кг муки.
Дозировки я указала приблизительно, лучше всегда смотреть конкретный рецепт.