Автор Марина задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Чем можно заменить солод в приготовлении бородинского хлеба в хлебопечке? и получил лучший ответ
Ответ от Лорик[гуру]
Купите специальную смесь для бородинского хлеба - и отдельно солод тогда не потребуется. А смеси продают везде!! ! Солод ничем не заменишь!!
Ответ от Stone[гуру]
Ответ от Павел Липатенков[гуру]
Если уж ТАК необходимо - сделай самостоятельно.
Пшеницу или рожь промыть, замочить в холодной воде на пару суток, меняя воду пару раз за сутки, потом разложить тонким слоем, накрыть влажной тряпочкой и дать прорасти в течение 2-5 дней. Потом обработать получившийся солод раствором марганцовки, просушить в духовке, отделив после этого ростки и корешки от зерен (белый солод) . Можно просто смолоть в мясорубке не суша - получится зеленый солод.
Квасное сусло - неважная замена - слишком мало там солода и много сухарного экстракта.
Если уж ТАК необходимо - сделай самостоятельно.
Пшеницу или рожь промыть, замочить в холодной воде на пару суток, меняя воду пару раз за сутки, потом разложить тонким слоем, накрыть влажной тряпочкой и дать прорасти в течение 2-5 дней. Потом обработать получившийся солод раствором марганцовки, просушить в духовке, отделив после этого ростки и корешки от зерен (белый солод) . Можно просто смолоть в мясорубке не суша - получится зеленый солод.
Квасное сусло - неважная замена - слишком мало там солода и много сухарного экстракта.
Ответ от Кошечка[гуру]
Пришлите адрес- я вам вышлю упаковку. И смесь для бородинского хлеба.
Пришлите адрес- я вам вышлю упаковку. И смесь для бородинского хлеба.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
В хлебопечке солод совершенно не работает, так как время ферментизации десятки часов. Поэтому его можно заменить увелмчением количества патоки. Да и количество солода в черном хлебе не превышает 5%. Пример -
Бородинский хлеб
Рецептура на хлеб бородинский, ГОСТ 2077-84.
Сырьё – Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 15.0
Мука ржаная обойная 80.0
Солод ржаной ферметизированный 5.0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0.1
Соль поваренная пищевая 1.0
Сахар-песок 6.0
Патока 4.0
Семена кориандра на обсыпку 0.5
В хлебопечке солод совершенно не работает, так как время ферментизации десятки часов. Поэтому его можно заменить увелмчением количества патоки. Да и количество солода в черном хлебе не превышает 5%. Пример -
Бородинский хлеб
Рецептура на хлеб бородинский, ГОСТ 2077-84.
Сырьё – Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 15.0
Мука ржаная обойная 80.0
Солод ржаной ферметизированный 5.0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0.1
Соль поваренная пищевая 1.0
Сахар-песок 6.0
Патока 4.0
Семена кориандра на обсыпку 0.5
Ответ от ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА[гуру]
Попробуйте квасное сусло.
Попробуйте квасное сусло.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Чем можно заменить солод в приготовлении бородинского хлеба в хлебопечке?