что такое страсбургский пирог

Ответ от Елена[гуру]
Длительного хранения 🙂

Ответ от Ѓженок[гуру]
Пред ним ростбиф окровавленный,И трюфли - роскошь юных лет,Французской кухни лучший цвет,Из Страсбурга пирог нетленныйМеж сыром лимбургским живымИ ананасом золотым.Начинка у пирога - паштет из гусиной печени. И так как паштет - лакомство, которое может храниться долго, Пушкин и назвал пирог «нетленным» . Незадолго до рождения Пушкина кондитер из Парижа Николя Аппер создал первые в мире консервы. В стеклянной таре. Через несколько лет англичанин Питер Дюран догадался упрятать мясо в жестяные банки. Это было выдающееся «ноу-хау» той эпохи, и производители продуктов не замедлили этим воспользоваться. В консервированном виде продукт легко перемещался, сохраняя свойства. Поэтому страсбургские мясники сходу оценили изобретение как средство доставки своего фирменного изделия — паштета из гусиной печени, который и был основой страсбургского пирога. Вот на него-то и положил глаз в модном петербургском ресторане «Талон» Евгений Онегин. Не исключено, что за соседним столиком, поглядывая на своего лирического героя, с удовольствием уплетал ту же вкуснятину Александр Сергеевич.Делаем начинку весом в 1 кг, используя треть гусиной печени, треть гусиного мяса, треть телячьего. Все это следует дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавляли трюфели, которые много лет назад считали деликатесом («...И трюфли, роскошь юных лет») . (Справедливости ради скажем, что трюфели — и сегодня большая редкость. Не так давно был обнаружен в провинции Тоскана трюфель весом почти в 900 граммов, который был затем продан на лондонском аукционе за $54 тыс) . Кулинары и отдаленных веков, и наши с вами современники знали и знают: использовать надо только те трюфели, которые побывали на морозе — он делает их ароматнее.Мы можем заменить их трюфельной пастой. Или шампиньонами, нарезанными кубиками в полсантиметра, которые предварительно с часик подержать в испарителе. После этого смешиваем грибы с мясным фаршем, добавив соль, промолотые черный перец и 2-3 стебелька гвоздики. В миску влить 100 г топленого масла, содержимое сырого яйца, 50 г сметаны. В массу добавить муку, дрожжей. Замесить тесто так, чтобы оно отлипало от рук. На сковороде обжарить до томленного состояния лук, нарезанный полукольцами. Затем выложить его слоем на тесто. А поверх лука — начинку. Смазать яйцом. Выпекать 15-20 мин/т при температуре 150 градусов. Так что, как видите, при небольшом усилии вполне можно примкнуть к классику, не отходя от кухонной плиты и разделив с ним несложные тяготы в кулинарном рвении. Тогда строки из «Евгения Онегина» будут еще более понятны. Правда, Пушкин, если совсем честно, едал не совсем такой пирог. Тот, двухсотлетней давности, продукт был гораздо жирнее. Не случайно поэт в послании «К Щербинину» (1819 год) упоминает: И жирный страсбургский пирог Вином душистым запивает.. . Так и слышится возмущенный вопль диетолога: «Да он просто поёт гимн холестерину! » Верно, уважаемый, но ведь как поёт! Однако, если всё делать «по Пушкину» (то есть печь пирог именно так, каким его едал великий поэт) , надо приметить одну деталь. При выпечке пирога обычно между тестом и паштетом образовывается пустота. Вот ее-то, родимую, в далекие времена заливали раскаленным свиным салом. Благодря слою сала пирог мог храниться достаточно долго, за что и был поименован поэтом «нетленным» . Вот и вторая причина — надёжный консервант.

Ответ от TT RGD[новичек]
с каких пор паштет - продукт длительного хранения?? ?речь идет о ...консервах. Тех самых, за которые Франсуа Аппер получил от Наполеона "Благодетеля человечества".Потому и нетленный, ибо - консервированный...

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]