деревенский хлеб

Ответ от @Леля@[гуру]
Деревенский хлеб с закваской
100 г мелко молотой ржи, 300 г ржаной муки, 300 г пшен. муки 1-го сорта, 400 г пшен. муки высшего сорта, 30 г семян полсолнечника, 650-700 мл теплой воды
1 пак. закваски (150 г), 1 куб. дрожжей (43 г), 1 ч. л. соли, немного ржаной муки,
растит. масло
Всыпать муку с солью и семена подсолнечника в миску и перемешать. Сделать в середине углубление, раскрошить туда дрожжи и смешать с небольшим количеством теплой воды. Добавить закваску. Постепенно влить остальную воду и с помощью кухонного комбайна замесить пластичное тесто. Вымесить тесто еще раз руками и сделать шар. Выложить хлебную форму "корзинка" (ок. 25 см) сухим кухонным полотенцем и посыпать мукой. Сверху положить шар из теста и еще раз посыпать мукой. Накрыть и поставить подходить прим. на 20-30 мин в теплое место. Тем временем разогреть духовку. Смазать универсальный противень растительным маслом и присыпать мукой. Опрокинуть каравай на универсальный противень, сделать надрезы в виде косой клетки и наколоть в нескольких местах. Выпекать в соответствии с указаниями.
Рекомендации:
Хлеб готов, когда на нем образуется хрустящая румяная корочка, и он издает звонкий звук при похлопывании.
Деревенские лепешки (Сицилийские)
250 г муки, 1 ч л быстрых сухих дрожжей, 1 ст л оливкового масла, 200 мл газированной воды, манка для посыпки (по желанию), мелко порезанный розмарин, морская соль
Разогреть духовку до 220 гр С. Смешать муку, дрожжи и 1/2 ч л соли. Добавить масло, затем постепенно подливать газированную воду, добавляя достаточно, чтобы получилось мягкое тесто. Замесить тесто на поверхности, посыпанной мукой около 4-5 минут пока тесто не будет упругим. Порезать тесто на 8 кусков, затем раскатать в кружочки диаметром 16-17 см (не складывайте их друг на друга, иначе они слипнутся). Посыпать противень манкой, если есть, либо оставить просто так. Положить лепешки на противни и оставить на 5 мин, затем посыпать розмарином, солью и перце, побрызгать оливковым маслом. Запекать порциями по 8-10 мин. Можно сделать лепешки за 3-4 часа до обеда.