старинный рецепт хлеба

Ответ от Иоланта[гуру]
Так - даю рецепт! Ищи рожь (пшеницу) выращенную не генным путем молоко из под коровы что паслась на чистом лугу (не генная корова) маслице оттуда же... зерно перемолотоь, поставить опару - спроси у соседки старушки - она опара то с рук в руки передавалась... ну меси тесто, ставь к печке (слова только незабудь тайные проговорить) потом еще раз меси и впечку ставь... и будет тебе хебушек бабушкин!

Ответ от Дара[гуру]
Начитавших статей о вреде термофильных дрожжей, решила я печь хлебушек сама.
Вначале сделала закваску:
Столовую ложку аптечного хмеля (он дроблёный) залила стаканом кипятка. Настаивала часа 4.Потом отцедила от хмеля и смешала с 4 столовыми ложками ржаной муки. Оставила на сутки, если прохладно, то на дольше. Смесь должна хорошо закваситься и пахнуть, как квашня. Этой закваской потом пользоваться, как уменьшается-запарить 4 столовых ложки ржаной муки стаканом кипятка, потом через 2-3 часа смешать с остатками нашей закваски и оставить для брожения часов на 5.
Хранить закваску в холодильнике, закрывая крышкой с отверстиями (я в полиэтиленовой плёнке делаю дырки ножницами и придерживаю её с помощью резинки) .
Хлеб.
Вечером, часов в 10
150,0 ржаной муки залить
350,0 тёплой воды (я заливаю крепким чаем, нравится хлеб потемнее )
положить 2 ложки закваски, хорошо перемешать и оставить до утра.
Утром добавить в квашню
200,0 ржаной муки
300,0 пшеничной хлебной
десертная ложка соли
50,0 солода (или квасного концентрата, помните в бутылках продавался)
100,0 воды (или чая, что остался)
2 ложки растительного масла
перемешать насадкой для крутого теста миксером около 5-10 минут и оставить до вечера. Часов в 16-17 переложить в хлебную форму, выстланную пекарской бумагой. Оставить подниматься ещй часа на 2.
Выпекать в нагретой до 200С духовке 20 минут, потом уменьшить огонь до 180С-ещё 20 минут, вытащить из формы и ещё 20 минут.
То есть в общем- час.
Хлебушек вытащить, положить на решётку, побрызгать горбушку водой (я пользуюсь специальным пульвелизатором) и накрыть полотенцем. Дать постоять хлебу часа 2.Можно до утра.
Утром кушать его на завтрак!
Можно добавить столовую ложку кориандра или кумина-будет тоже вкусно!

Ответ от Serrrega[гуру]
Страйкер, бабушки пекли хлеб на закваске в основном, не больно-то в деревнях покупные дрожжи на каждом углу валялись.
Так что милости прошу, вот сюда
crucide.livejournal.com/52936.html
Наберитесь терпения, читайте, учитесь и пеките, поверьте, оно того стоит.

Ответ от Дракон[гуру]
Продаются хлебопечки для дома. Отличная вещь и отличные рецепты прилагаются. В хлебе есть одно правило-тесто должно быт правильно вымешено и три раза поднятся!

Ответ от Василий Русаков[активный]
Не Люблю Лукавить НО Большая Женщина уж больно красивая из Сам не знаю откудова - То есть где Она!!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]