формы для холодца

Ответ от Carol[гуру]
кость говяжью или курицу бройлерную и варить долго наждо!!

Ответ от Наташа[гуру]
Мясо на косточках, чеснок, пряности, желатин и терпение

Ответ от Ленусенок[гуру]
4 большие свиные ножки 1,5 кг мяса 1 луковица 1 морковка 1 корень петрушки 1 лавровый лист черный перец горошком соль 4-5 зубчиков чеснокаНожки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком. Мясо вымыть, нарезать большими кусками. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, положить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 часов, при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Из ножек удалить все косточки. Порубить разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить. От того, как будет порублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см. Положить мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть. Нарезать холодец на порционные куски.

Ответ от Ўлия Фролова[гуру]
для начала надо мяса купить (говядина) , свиную ногу и желатин, на всякий случай, если не застынет

Ответ от Надя[гуру]
Мне кажется, сейчас этих рецептов полно и в книгах и в инете. Нужно ногу поросячью и мясо разное, те, кто любит понежнее, добавляют мясо куры. Варить часов 6, последний час добавить специй, процедить бульон, мясо перебрать, чтоб ни одной косточки, разложить по тарелкам, украсить можно яйцом вареным, морковью и т. д, залить бульоном, поставить в холодное место))

Ответ от Jelena[гуру]
Свиные ноги 4 шт на 3 лт воды долго варить ( не менее 3 часов) со специями, луком. Процедить, мясо отделить от костей. Залить мясо бульоном и дать остыть. В морозилку не ставить.

Ответ от Константин Второв[гуру]
Холодец а-ля "два в одном"Эта всем хорошо известная и в некотором смысле универсальная закуска может стать незаменимой в преддверии больших застолий, когда по любому закуски в том или ином виде и в том или ином ассортименте готовятся, как, впрочем, и готовится то, под что эти закуски обычно идут. Я имею ввиду спиртное, хотя вовсе не имею в виду, что им следует злоупотреблять. И тем не менее холодец, сделанный практически по традиционной технологии, способен облагородить восприятие мира, даже если спиртного выпито накануне в меру. А все потому, что закусив им холодные утренние 50 граммов, следующую порцию холодца можно разогреть до легкого кипения и получить чашку полноценного хаша. Под который, конечно, грех не выпить и следующие 50 граммов, если приправить хаш зеленью и острым перцем. Впрочем, однако, мы все же приготовим холодец.Для этого нам понадобится хорошо обработанная говяжья ножка чуть больше килограмма весом. Ее хватит, условно говоря, на 3-4 литра хорошего насыщенного бульона - основы любого холодца. В любом другом случае, я, возможно, и не настаивал бы именно на говяжьей ножке. Однако, если вы желаете получить холодец, кусочек которого в готовом виде можно поставить хоть на ребро, хоть вверх ногами и он сохранит форму, - нужна ножка говяжья. И - никаких, как говорится гвоздей!Даже очень хорошо обработанную ножку необходимо довести до ума, прежде чем готовить холодец. Это чрезвычайно важно! Часа два ее надобно вымочить в подсоленной воде, затем тщательно поскоблить кожу ножом под струей воды проточной. Особое внимание следует уделить участкам кожи, на которых остались следы подпалин. Если они не очищаются, эти участки кожи лучше вырезать. Таким образом вы избавитесь от привкуса жженой кости в готовом продукте - иначе его просто придется выбросить. Очищенную и разделанную ножку надобно залить пятью литрами (или около этого) холодной воды и поставить кастрюлю на плиту - до первого закипания бульона. После закипания бульон должен быть слит, кусочки ножек вновь промыты холодной водой, затем оправлены в кастрюлю и залиты холодной водой для окончательной варки. Должен предупредить, что процесс этот длительный и занимает не менее 10-12 часов. В идеале лучше поступить так: дать бульону вскипеть, тщательно снять пенку, снизить под кастрюлей температуру до значения, которое позволяло бы бульону кипеть едва-едва, и оставить вариться холодцу всю ночь. Под слегка приоткрытой крышкой. После 10-12 часов варки говяжьей ножки в бульон следует добавить примерно полкило мяса - говядины, баранины или свинины - кому что нравится. И поварить еще примерно час.После этого косточки и мякоть можно вынуть, охладить, произвести их "разбор", мякоть мелко нарезать и вернуть в кастрюлю с бульоном.Довести бульон до кипения и влить примерно литр кипятка, чтобы восполнить выпарившуюся влагу. Вновь вскипятить и посолить бульон по вкусу, добавив в него три-четыре лавровых листа. Затем мелко покрошить несколько зубцов чеснока (чтобы в измельченном виде его получилось чуть больше столовой ложки) и также добавить в бульон. Вслед за чесноком будущий холодец желательно приправить свежемолотым черным перцем, снять с плиты.. . ... и разлить по подходящим формам (или форме) .Выдержав холодец несколько часов на холоде, очень желательно снять с его поверхности остывший жир. Закуска (она же потенциальный хаш) готова!

Ответ от ОЛЬГА - ЗФ[гуру]
Пару свиных ножек и пару говяжьих хвостов. Варить долго - до полного отстования мяса от костей. Под конец варки положить перец горошек, посолить, лавровый лист, лук и морковь. Мясо вытащить, дать немного остыть, накрошить и перемешать с мелко нарубленным чесноком, поперчить. С бульона снять весь плавающий жир!!!! Выложить массу на 1/3 в глубокую емкость, слегка залить процеженным бульоном и дать застыть. Затем долить бульон до нужной высоты и дать застыть.

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Холодец 1Необходимые продукты: говяжий сустав - 400 гмякоть говядины - 180 гкурица - 700 гморковь - 40 глук репчатый - 40 гчеснок - 1 зубчиккорень петрушки - 30 гсоус хренспециисоль Способ приготовления рецепта:Обработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 6–8 часов, периодически снимая жир и пену. Через 3–4 часа положить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить овощи, лавровый лист и перец горошком. Сваренное мясо, курицу, говяжий сустав вынуть из бульона (у курицы удалить кости, у говяжего сустава — кости и сухожилия) , мелко нарезать. В процеженный бульон положить измельченные мясные продукты, соль (20–22 г на 1 кг холодца) , варить 10–20 минут. В конце варки добавить растертый чеснок. Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Холодец 2Необходимые продукты:ножка говяжья - 1 шт.лук зеленый - 40 гчеснок - 2 зубчикагрибы маринованные - 60 гяйцо вареное - 1 шт.соевый соус - 3 ст. ложкисольперец черный и красный молотые - по вкусузелень петрушки Способ приготовления рецепта:Говяжью ножку промойте, разрубите, залейте водой в соотношении 1:3 и варите 2–3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. Выньте ножку из бульона, отделите мякоть от костей, измельчите ее, снова положите в бульон и прокипятите в течение 15–20 минут на слабом огне. Перелейте бульон вместе с мясом в квадратную форму для холодца. Добавьте нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолите, поперчите и охладите до застудневания. Перед подачей выньте холодец из формы, нарежьте ломтиками и оформите зеленью.

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
Чего-то пропорции меня удивляют. 4 ножки на 3 л воды?? ?У меня кастрюля на 12 литров! Я беру 1 свиную ножку и 1 говяжье копытце (путовый сустав) . И еще мяса - подбедерок, мясную часть какую-нибудь. ДО краев, конечно, не наливаю. Но литров 9 в сумме есть. И все застывает.Из приправ чуть чуть вегеты в самом конце (кроме общепринятого перца, чеснока, т. д.) .Если из бычьих хвостов - так можно только из них, тут и клейкость, тут и мясо. И вкууусно!

Ответ от Golkonda[мастер]
Замочить, допустим вечером, говяжью ногу, мясо. Ногу предварительно разрубить (а лучше распилить, чтобы не было мелких косточек-осколков), мясо брать любое, лучше не жирное, прмерно с килограмм (или сколько не жалко). Утром воду слить, ногу поскоблить ножом, чтобы была беленькая. Ногу и мясо сложить в самую большую кастрюлю, залить водой. Воды должно быть не слишком много и не мало. Я наливаю столько, чтобы покрывало на 2-3 см мясо и ногу. Довести до кипения, снять пену, посолить. Варить на очень медленном огне под закрытой крышкой, чтобы чуть-чуть побулькивало. В 16-00 положить в вар одну луковицу в шелухе, одну морковку целиком, лавр. лист, перец горошком. Варить еще часа 2. Затем оставшийся бульон процедить, выбрать все косточки. Мясо и кожу мелко порезать или пропустить через мясорубку, добавить порезанный чеснок. Смешать с бульоном и разлить по формам, тарелкам и т. д. Поставить в холодильник ( но не на мороз!) . Дать застыть.Это классический способ. Здесь главное - не доливать воды при варке! Можно, говорят, варить в скороварке. Можно, если не застывает, добавить желатин. Можно использовать магазинную приправу для холодца. Можно использовать свиные ножки, можно куриные. Но мне в результате больше понравился холодец с говяжьей ногой.

Ответ от Любовь Захарова[новичек]
Замачивашь свиные или говяжьи ножки, промываешь, ставишь варить на 5-6 часов, при этом добавляешь очищенную морковь и мытую луковицу вместе с кожурой. При окончании варки отделяешь мяско от костей, режешь мелко, закладываешь в бульон, доводишь до кипения, за 15 мин кладешь соль, перец, лаврушку. Чеснок добавляешь когда холодец слегка остынет.

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯЖЕЙ НОЖКИ говяжья ножка, 40 гр. зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 60 гр. маринованных грибов,1 варенное яйцо, 3 ст. ложки соевого соуса, соль, молотый черный и красный перец, петрушка.Говяжью ножку промойте, разрубите и залейте водой в соотношении 1вес ножки к 3 весам воды. Варите 2-3 часа (или 6-8 часов на медленном огне) , пока мясо не начнет отходить от костей. Выньте ножку из бульона, отделите мякоть и измельчите. Снова положите в бульон и кипятите в течении 15-20 минут на слабом огне. Тщательно процедите бульон и перелейте его в форму для холодца. Туда же положите нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо, посолите и охладите. Перед подачей на стол выньте холодец из формы, нарежьте его ломтиками и украсьте зеленью. Подавайте с соевым соусом, горчицей или хреном.ХОЛОДЕЦ СБОРНЫЙ 1 курица суповая - 1-1.5 кг,2 свиные ножки - 1кг,1 свиное коленце (рулька) - 1 кг,1 язык говяжий или 2 свиных,3- 4 лавровых листа,1 луковица,чеснок на 1 тарелку 1 зубчик,душистый перец,соль.Все хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, мясо должно прикрываться водой на 10-15 см. Варить посолив по вкусу 5-6 часов (учитывая, что вода выкипит) . За 15 минут до окончания варки добавить 1 луковицу, 3-4 лавровых листа. Вытащить мясо, отделить от костей и разложить по тарелкам, добавив мелко нарезанный чеснок (на дно тарелки) , посыпать душистым перцем и залить бульоном. Когда холодец остынет, поставить в холодильник. ТОМАТНЫЙ ХОЛОДЕЦ С РЫБОЙ 400 г рыбного филе, 3 ст. л. лимонного сока, 1 головка репчатого лука, соль, 6 горошин белого перца, 1 небольшой лавровый листик,желатин, 1/4 л томатного сока, 1/2 стакана белого вина, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. сельдерейной соли, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. сухого эстрагона, 1/2 чашки приготовленного гороха, 1 лимон, несколько веточек укропа. Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить в горячем бульоне. На дно формы для приготовления рыбы налить тонкий слоей жидкости для заливного и дать застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Выложить холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

Ответ от 3 ответа[гуру]