фрикадельки без яиц

Ответ от Молотков Сергей[активный]
Яйцо в фарше для фрикаделек совсем не обязательно, а его отсутствие делает их нежнее, без лишней жесткости. Чтобы масса не разваливалась в супе, фарш нужно хорошо отбить: возьмите ком фарша и с высоты около 30 сантиметров 5–6 раз бросьте его на разделочную доску, это заставит его сцепиться. В качестве связки отлично работают обычный крахмал, размоченный черный хлеб или непромытый рис, который удержит форму за счет собственного крахмала. Скатывайте шарики, плотно утрамбовывая их в ладонях. Перед тем как опускать фрикадельки в кипящую воду, слегка обваляйте их в муке. Это создаст защитную оболочку, и они гарантированно останутся целыми и плотными, как в столовой.