голубцы консервированные

Ответ от Ирина[гуру]
Голубцы, фаршированные овощами. На 10 поллитровых банок - 3 кг капусты, 3,5 кг моркови, 350 г кореньев петрушки и сельдерея, по 85 г их зелени, 600 г лука, 100 г сахара, молотый перец - по вкусу, 2,5 кг помидоров. ФАРШ : Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Коренья нарезать и обжарить в раст. масле. Добавить измельченную зелень. Все посолить (40 г соли) и перемешать. Листья капусты бланшировать 3-5 минут, и сразу же охладить в холодной воде. Завернуть в них фарш. До укладки в банки хранить в эмалированной кастрюле. СОУС : Нарезанные помидоры довести до кипения, протереть через сито, уварить на 1/3 объема, добавить сахар, молотый перец. За 5 - 10 минут до конца варки добавить 60 г соли. В поллитровые банки уложить голубцы и залить горячим (90 град. ) соусом. Стерилизовать поллитровые банки 1,5 часа, не допуская бурного кипения. Затем сразу закатать т перевернуть.