Автор OGUZ-XAH задал вопрос в разделе Вторые блюда
Блюдо Азербайджанской кухни летние голубцы баклажан перец памидор в народе светофором прозвали рецепт если можно. и получил лучший ответ
Ответ от Ангел[гуру]
Фарш с луком, жарят на сковородке. Добавляют полуваренный рис.
Перец очищают от семечек, баклажан -делают разрез сбоку и вычищают мякоть, помидор тоже. (Мякоть помидора можно в фарш положить, можно потом сверху в кастрюлю добавить) Баклажан немного выдерживают в соли, чтобы горечь сошла. Затем баклажаны и перец поджаривают на сковородке на слив масле, до румяной корочки. Помидоры жарить не надо. Остывают, затем их начиняют жареным фаршем .Складывают всё в кастрюльку, наливают четверть стакана воды и варят до готовности. Желательно всё на сливочном масле - на растительном не очень
Прежде тушим мясной фарш, который состоит из: мясо, лук, базилик (по вкусу) .
У помидоров отрезаем шляпку, вычищаем мякоть, чтобы потом туда можно было вложить мясной фарш. Сверху накрываем шляпкой.
Баклажаны по серединке делаем надрез, внутрь посыпаем соль и оставляем на часок чтобы горечь вышла. Промываем, и чуток на подсолнечном масле обжариваем со всех сторон, чтобы они мягче стали, затем заполняем фаршем.
Болгарский перец можно бланшировать в кипящей воде, на 1 минутку, я иногда не делаю.
Отрезаем шляпку, где хвостик. Даже не отрезаем, а надрезаем, чтобы он совсем не отделялся. Опять же заполняем фаршем.
Все складываем в сковороду глубокую, чуток масла, мякоть помидора и тушим на медленном огне до готовности.
Что непонятно, с радостью отвечу.
Я азербайджанка!: )
Могу сказать, что это называется долма, и это блюдо не только азербайджанской кухни. . А начинка такая же, как и для голубцов. Мясо и рис, лук.. . зелени больше. Не обязательно тушить с томатом, у нас их и запекают. Только не долму из виноградных листьев, а бибар-долмацы, и бадамджан-долмасы. Т. е. баклажаны и перцы иногда запекают..