Автор Ольга Васильева задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
Подскажите рецепт! Горячее из баранины и получил лучший ответ
Ответ от Елена[гуру]
Пот-о-фе из баранины
Количество порций: 8
Время приготовления: 120 минут
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Варка
Кухня: Французская
Ингредиенты:
* Баранина (нога (весом 2 кг) ) - 1 шт
* Морковь - 1 шт
* Лук репчатый - 1 луковица
* Лук порей (побеги) - 1 шт
* Гвоздика - 3 палочки
* Чеснок - 6 зубчиков
* Чабрец - 1 веточка
* Лавровый лист - 1 шт
* Фасоль зеленая (стручковая) - 400 г
* Фасоль зеленая (стручковая, плоская) - 400 г
* Цукини (маленькие) - 8 шт
Очистите морковь и лук-порей, нарежьте кружочками. Лук очистите и воткните в него палочки гвоздики.
Баранью ногу положите в чугунную кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте лук, морковь, лук-порей, пряные травы, зубчики чеснока, крупную соль и перец-горошек. Доведите до кипения и варите в течение 2 часов на медленном огне.
Удалите хвостики у стручковой фасоли, плоскую нарежьте на кусочки длиной 2 см. Кабачки нарежьте кружочками. Отварите овощи на пару до мягкости.
Баранью ногу разделайте на куски, выложите на блюдо с овощами. Подавайте горячим.
И еще один рецепт из казахской национальной кухни. Очень вкусно:
Бешбармак (мясо по-казахски)
Что нужно:
1 кг баранины (включая грудинку)
лавровый лист
лук репчатый1 луковица
соль
Для теста:
мука3 стакана
яйца2 шт
0,5 стакана мясного бульона
соль
Для подливки:
снятый с бульона жир
лук репчатый
по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа
Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов.
Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.
Источник: ссылка
плов
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ ( из старых рецептов) Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить баранину 2-3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир - картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком. А можно проще -мясо ( любое) посыпать солью, перцем, приправами по вкусу. начинить луком ( полукольцами) морковкой ( на крупной терке, положить в рукав для запекания ( продается в разовой посуде) и в духовку. Я держу долго. Люблю пережареное мясо.
Баранина по-деревенски.1,5 кг баранины (бедренная часть) , 2 мелко порезанные луковицы, оливковое масло. 3 картофелины, порезанные на кубики, 200 г сыра. 1 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока мелко порезанного, соль, перец.Варим мясо в подсолённой воде на слабом огне примерно час. Вынимаем кость и оставляем мясо. Пассируем лук и чеснок в оливковом масле до золотого цвета Добавляем картофель и сыр, и, когда они подрумянятся, снимаем с огня. Этим фаршем наполняем баранину в том месте, где мы вынули кость, смазываем мясо сливочным маслом, солим, перчим. Заворачиваем мясо (не очень туго) в фольгу и запекаем в сильно нагретой духовке 1 час.(На 6 человек)