горький шоколад состав

Ответ от Костя власов[гуру]
Каким должен быть горький шоколад?
Горький шоколад должен быть всегда однородного темного цвета, с блестящей лицевой стороной, четко выраженными гранями и рисунком на них, однородной структурой и монолитностью в изломе.
В хорошем горьком шоколаде абсолютно исключены посторонние привкусы и запахи, большое количество пузырьков, неоднородность цвета, консистенции и структуры, крошка, «поседение» , деформация или зернистость на изломе.
Чтобы правильно выбрать горький шоколад, специалисты советуют обращать пристальное внимание на его состав.
Горький шоколад - это шоколад без добавления молока. Европейские правила определяют для такого шоколада минимум 35% какао-порошка.
Кулинары обычно отдают свое предпочтение более концентрированному шоколаду, то есть такому, в котором показатель какао-бобов не ниже 70% процентов. Чем больше показатель содержания бобов, тем более «настоящим» будет продукт, тем интереснее его вкус и аромат.
В горьком шоколаде есть антиоксиданты - витамины А, С, Е, селен, цинк, железо, кальций, калий. А еще шоколад по полезности сравнивают с яблоками и йогуртом.
Горький шоколад - настоящий эликсир здоровья, который снижает кровяное давление и повышает работоспособность организма. Учеными давно доказано, что этот вид шоколада повышает защитные силы организма и способствует профилактике простуды. К тому же горький шоколад улучшает кровообращение.
Именно горькие, а не молочные сорта шоколада надолго создают ощущение сытости, которое отбивает охоту во время застолья чрезмерно увлекаться сладкой, жирной или соленой пищей.
Горький шоколад и его польза
В горьком шоколаде много витаминов группы В, а также железа, калия, кальция и магния. Благодаря этому он полезен при физических нагрузках, ведь эти вещества снижают риск перенапряжения сердечной мышцы, препятствуют появлению тромбов в сосудах; укрепляют мышечные ткани и нервную систему.
В некоторых сортах горького шоколада имеется витамин F (линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты) , дефицит которого вызывает появление экземы и прыщей. Этот витамин способствует укреплению ногтей и волос.
Тем, кто регулярно ест шоколад, не грозит слабоумие! Содержащиеся в нем ингредиенты улучшают мозговое кровообращение.
Флавоноиды, которыми богат горький шоколад, способствуют гладкости и упругости кожи. Исследования показали. что у девушек, ежедневно съедающих примерно 30 грамм этого лакомства кожа на 20% более гладкая.
Главный полезный компонент любимых шоколадных плиток - масло какао. Он помогает коже эффективно справляться с солнечным излучением. Для повышения эффективности борьбы с ультрафиолетовыми воздействиями на 10%, достаточно всего одной плитки горького шоколада в неделю.
Также масло какао известно своими положительными качествами, имеющими отношение к здоровью зубов. Оно обволакивает зубы и дёсны специальной защитной плёнкой. Поэтому считается, что горький шоколад, несмотря на высокое содержание сахара, менее опасен для зубов, нежели карамель, пирожные и другие сладости.
Итальянские ученые провели следующий эксперимент, доказывающий лечебную силу горького шоколада. Давая 15 здоровым людям в течение 15 дней по 100 граммов горького шоколада, доктор Клаудио Ферри и его коллеги из Аквильского университета убедились, что кровяное давление у них снижалось, а чувствительность к инсулину повышалась.
Горький шоколад содержит много флаванолов – веществ, полезных для сердца и сосудов. Однако этот компонент придает сладкому лакомству горьковатый привкус и именно поэтому многие производители исключают его из состава шоколада.