готовим суши дома

Ответ от ф9684ХА[гуру]
лучше в Японии

Ответ от SenTar[новичек]
Для начала нужно купить все необходимые ингредиенты и рис именно для роллов, рецепты можно взять здесь ссылка описано как раз для начинающих, у меня получилось с первого раза

Ответ от Secret[гуру]
так же как в ресторане
ДЛЯ СУШИ И РОЛЛОВ НУЖНЫ:
упаковка водорослей "нори"
банка маринованного имбиря
тюбик васаби
специальный рисовый уксус для суши (он не кислый, сладковатый) Он довольно дорогой, но его хватит на несколько десятков раз!
соевый соус (лучше всего "Киккоман")
рис обычный, непропаренный, круглозерный (мне больше всего нравится "Мистраль" - Италика) . Вовсе не нужно заморачиваться и покупать специальный рис для суши, он слишком дорогой.
Всё вышеперечисленное (я имею в виду экзотические продукты) продаётся в большинстве московских супермаркетов. Про другие города, увы, не знаю.. .
Кроме того, нужны такие продукты, как креветки, слабосольный лосось, копчёный угорь, гребешки, свежий тунец, красная икра, авокадо, огурец, сладкий перец и т. п. - выбирайте сами, из того, что доступно.
ВАРИМ РИС
Рис насыпать в кастрюлю и промывать до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно прозрачной. Потом оставить постоять в холодной воде минут 10 и после этого только варить. Довести до кипения, убавить огонь, сварить до готовности, подержать на самом маленьком огне, чтобы вода выпарилась окончательно. Когда рис немного остынет, добавить в него рисовый уксус, смешанный с небольшим количеством сахара и соли (кстати, сейчас продаётся уже готовая смесь разведённого уксуса с сахаром и солью, очень удобно) . На полкило риса - две столовые ложки уксуса, соль и сахар - понемножку, в принципе, рис для суши должен быть пресным на вкус.
Кстати, рис остужать нужно очень быстро, переворачивая его осторожно ложкой и обдувая: для этого японцы используют большой веер. Я тоже машу над рисом веером, только он у меня маловат немного.. . 🙂
ГОТОВИМ РОЛЛЫ
Разложить на столе или на салфетке (в идеале на специальной циновочке "макису", я себе такую купила - классная штука!! ! В "Якитории" циновочку обёртывают пищевой плёнкой. Попробовала - очень удобно) лист нори, сверху тонкий равномерный слой тёплого ещё риса (слегка тёплого, чтобы водоросли стали эластичными) , отступив от ближнего к вам края полсантиметра и заполнив рисом не более 2/3 ширины листа нори. Утрамбовывать рис нужно хорошо. В середину кладётся разная начинка, нарезанная длинными узкими полосками: например, полоски авокадо, креветки, полоски огурца, копчёный угорь, лосось. Для начинки подходит вообще практически любая благородная рыба, мясо которой можно есть сырым или слегка просоленным. С помощью циновочки или просто аккуратно салфеткой свернуть рулетом – чем туже, тем лучше, нарезать ОЧЕНЬ ОСТРЫМ ножом, и роллы готовы (с угрём дополнительно можно посыпать кунжутом) .
СУШИ
Обычные суши ещё проще: кучку риса слепить ладошкой в крепкую удлинённую горку, сверху чуть смазать васаби и положить удлинённый ломтик слабосольного лосося или угря, кусок омлета, большую распластанную креветку и т. д. , можно "перевязать" узкой ленточкой нори.
Чуть сложнее спайси-суши, но они самые вкусные, по-моему. Рис слепить горкой, как в предыдущем случае, обернуть горку отрезанной от листа полоской нори шириной примерно в 2 см, слегка смочить конец ленты и прижать, чтобы он приклеился. Получилась "лодочка", которую можно заполнить красной икрой или специальной начинкой, которая делается так: креветки, слегка отваренные кальмары, гребешки или мидии, рыба, даже кусочки отварной курицы - любой из этих продуктов порезать на маленькие кусочки, добавить майонез, смешанный с аджикой, кайенским перцем (чуть-чуть) и чуточкой маринада от имбиря, перемешать. Туда же, в соус, можно добавить немного красной икры. Получившимся "салатом" заполнить "лодочки".
Подавать суши и роллы следует с васаби, лепестками имбиря, свёрнутыми в виде розочки, не забудьте пиалочку под соевый соус.
Приятного аппетита! 🙂

Ответ от Ирина Анисимова[гуру]
а водоросли нашим организмом не перевариваются. у нас специальных ферментов нет. они накапливаются, накапливаются и начинают наш организм травить. это точно. нафиг эти суши.

Ответ от Лариса Кетова[новичек]
Лучше поесть суши, приготовленные профессионалами))

Ответ от Мартовский заяц[активный]
А я как раз сегодня готовила суши на ужин! Сначала меня учила подруга, поднаторевшая у японки-студентки, потом я сама по-интернету и теперь смею Вас уверить, что не так страшны суши в приготовлении, как это кажется в описании! Да суши просто родное нам блюдо! Вспомните этот вечный дальневосточный салат из морской капусты в железных банках и приплюсуйте сюда нашу сырую соленую селедку! Вкус, как говорил Райкин с восторгом - СПИЦИФИЧИСКИЙ! Приятного аппетита! :))

Ответ от Ѕранья Бальза[новичек]
Я вот по рецепту готовлю обычно 🙂

Ответ от Михална[гуру]
Поехать в Японию, поучиться, потом купить дорогуших продуктов и вперёд! А из лопухов, краснодарского риса, и крабовых палок суши не получатся...

Ответ от Карина Соловьёва[гуру]
Как я делаю:
Рис (беру рис от АгроАльянс для Суши) , авокадо, огурец, слабосоленая форель (фирмы РОК) , сыр Альметте или Крем Бонжур, нори, можно крабовые палочки и зеленый лук. В рис приправу для суши.
Кладу бамбуковый коврик (или что-нибудь чем удобно будет закручивать роллы) , сверху пищевая пленка.
На пищевую пленку кладу лист нори гладкой стороной вниз (хотя в принципе разницы нет какой стороной) .
на 2/3 площади нори кладу рис, сверху накладываю (намазываю) полосочку сыра, рыбу, авокадо, огурчик, ну и закручиваю с помощью коврика. А пустой краешек нори слегка протираю водой чтобы прилип как следует.. .
Важно слой риса делать не толще 0,5 см, а все внутренние ингредиенты класть брусочками не тоньше 0,5 см в толщину и ширину, иначе будет много риса и мало начинки (кроме лука, его по одному перышку в каждый ролл)
Еще пара важных моментов: рис не промывайте, варите практически до полной готовности, но ни в коем случае не переваривайте: он потом будет стоять и остывать пол часа, если переварите - совсем в кашу превратится. Приправу добавляйте так чтобы её вкус в рисе слегка чувствовался (у меня получается раза в полтора больше. чем написано на банке что надо лить) .
Следите чтобы объем начинки составлял примерно половину объема ролла, не меньше.
И не забудьте васаби (лучше в тюбиках, он вкуснее. Самый вкусный который я пока нашла - SenSoy Premium, острый аж жуть - как раз как надо) , имбирь и соевый соус.
Еще последние пару раз делала спайси роллы. Для этого надо все делать как обычно, но кроме сыра намазвать на рис еще слой острого соуса вот такого: пара столовых ложек майонеза, немножко васаби. немножко горчицы, чуть-чуть соевого соуса и достаточно много приправы Карри, чтобы было остренько. Очень вкусно получается.
Совсем забыла. Рис надо выкладывать на нори уже остывший, руками, смоченными как следует холодной водой. Готовые длинные роллы положить в холодильник минут на 15. потом аккуратно разрезать очень острым ножом, у меня он с маааленькими зазубринками. После каждых пары-тройки прорезов нож мойте от прилипшего риса, иначе все раскрошится.
Вот теперь вроде все.

Ответ от Максим[гуру]
минимум надо рисовый уксус чтобы рис слипался. это важно, и именно рисовый! я яблочным пробовал - не то!
обычно водоросли нори входят в рецепт
и желательно циновку из бамбука чтоб закручивать их, хотя можно и полотенцем и т. п. но хуже выходит
а рецептов разных полно в инете.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]