Автор Ёаша задал вопрос в разделе Вторые блюда
как замариновать мясо в молоке? и можно ли его в молоке мариновать? и получил лучший ответ
Ответ от АК-47[гуру]
Кислота для маринования не обязательна, хотя она способствует размягчению волокон. Не уверен что это можно назвать маринованием, но тем не менее таким приемом пользуются! Особенно часто это проделывают с рыбой, например с селедкой и печенью, но так же и мясом .В итоге оно становится более сочным на вкус, более мягким, нежным, уходят соответственно неприятные запахи. Но пользоваться этим способом с хорошим мясом имеет мало смысла, это традиционный прием когда хотят освежить мясо старых животных, мясо суховатое и просто подсохшее .Так что можно конечно, если молока не жалко. Впрочем его же можно использовать для тушения этого же мяса ))А если речь идет о куриной грудке то этим приемом часто пользуются, поскольку само по себе это мясо суховато .Вот рецепт ссылка
Огурцов в нем замаринуй. Сам процесс маринования подразумевает присутствие кислоты. Масло то же хотя бы. Кисломолочкой маринуют.
В кефире делают, а вот в молоке, не слышал)). Если только маринад делать на основе молока, но боюсь вкус уйдет при приготовлении и ничего хорошего не будет. Кисломолочными маринуйте - только не забудьте промыть перед готовкой.
Опять в псих больнице свободный час?
В молоке вымачивают, но не маринуют!
Молоко имеет обратную функцию. А мясо яд.
Попробовал замочить рыбу на 15 минут в обыкновенном молоке, затем приправил и запек. Даже сам не ожидал результата)). Дочка всегда жаловалась, что в здоровом запекании рыбы (обыкновенный речной карась O), отсутствует вкусная корочка, как при жарке, так вот "молочное вымачивание" дало именно такую корочку и дополнительный (более полный) вкус. Теперь попробую сделать подобное и с курицей).