Блюда из отварной говядины
Автор @lina задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Что приготовить из отварной говядины? и получил лучший ответ
Ответ от Natalia[гуру]
Мясо в соусе
Мясо, которое должно быть подано под соусом, следует варить с костью в небольшом количестве воды.
Мясо надо положить в кипящую воду и в середине варки прибавить очищенные овощи. Солить мясо за 10 минут до окончания варки. Готовое мясо отделить от кости и нарезать на порции. На полученном бульоне приготовить соус (с мучной заправкой, со сметаной и т. п. ) – см. ссылки о соусах в начале страницы.
Варка копченого мяса
Копченое мясо до варки следует промыть, затем положить в кипящую воду. Вода должна покрыть мясо, т. к. объем мяса при варке практически не будет сокращаться.
Считая от момента закипания мясо варится от 1 до 3 часов в зависимости от величины куска. По мере выпаривания не следует добавлять воду – надо сразу рассчитать количество воды и варить при минимальном кипении.
Готовность мяса определяется вилкой. Готовое мясо выложить из бульона после окончательного охлаждения.
Для варки мяса пригодна эмалированная или нержавеющая посуда с плотно закрывающейся крышкой.
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ
Ингредиенты:
800 г говядины с костью (кострец) , 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, соль, 2—3 горошины черного и душистого перца, 1 ложка крупно нарезанной зелени петрушки.
Приготовление
Кости обмыть, залить холодной водой, проварить. Мясо промыть, положить в кастрюлю с костями, добавить приправы, посолить. Варить на слабом огне под крышкой.
Овощи промыть, очистить, ополоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, положить разрезом книзу на горячую кухонную сковороду. К полуготовому мясу прибавить овощи, лук, варить до готовности.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискось ломтиками средней толщины или кусками, уложить на подогретом продолговатом блюде, обложив отварным картофелем, украсить ломтиками сваренных в бульоне овощей. Полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подать соленые огурцы, свеклу или томатный, луковый соусы, соус с хреном или укропом.
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПОД СОУСОМ С УКРОПОМ
Ингредиенты:
800 г говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька) , 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, 2—3 горошины душистого или черного перца, 1 кг картофеля.
Соус с укропом: 40 г масла, 30 г муки, 0,5 л бульона, 3 ложки рубленого укропа, 0,5 л сметаны, соль.
Приготовление
Челышко разрубить поперек ребер на куски шириной 8—10 см, обмыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приправы и варить на слабом огне под крышкой.
Овощи обмыть, очистить, сполоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, подрумянить, положив разрезом книзу на горячую сковороду. Когда мясо будет почти готово, положить овощи, лук, доварить.
Картофель очистить, промыть, нарезать очень крупными кубиками, залить кипящей водой, отварить почти до готовности, слить воду. Приготовить соус с укропом. В соус положить картофель, посолить, сварить до готовности, добавить укроп, вымешать со сметаной.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками средней толщины или кусками (в челышке и грудинке не удалять ребер) , мясо выложить на блюдо, залить соусом с картофелем.
Отдельно подать соленые огурцы или салат из свежих огурцов.
ГОВЯДИНА ПРИСОЛЕННАЯ ОТВАРНАЯ
Ингредиенты:
800 г говядины с костью (кострец, челышко) , 250 г овощей, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Заправка: 40 г соли в смеси с селитрой (3:1) , 2 г сахара, 2 г кориандра, 1 шт. гвоздики, несколько горошин черного и белого перца, 1 лавровый листик, 1 долька чеснока, 0,5 л воды.
Приготовление
Мясо обмыть, осушить салфеткой, очистить от пленок, удалить кость (в челышке разрубить ребра) .
Приправы размолоть, смешать с солью, селитрой и сахаром (летом сахара не прибавлять). Часть измельченной смеси сильно втереть в мясо (сколько вотрется) и положить его в глиняную посуду. При комнатной температуре прод
Начинку для пирога или блинчиков
Ссылки на кулинарные сайты в блоге !
макароны по-флотски можно, или пожарить с яишницей, или просто съесть с солью, или пропустить через мясорубку и сделать фаршированные яйца: что хочешь!
Пирог с мясом и яйцом-съедят и спасибо скажут.
Рулет из отварной говядины
300 г отварной говядины
1 большая луковица
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2 соленых огурца
1 небольшой красный острый перчик
50 г салата-латука или рукколы
немного зеленого лука
1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, сложить в миску. Добавить уксус, сахар и соль. Перемешать, дать настояться 20–25 мин.
2. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, острый перец – тонкими колечками. Салатные листья вымыть, обсушить. Мясо нарезать тонкими широкими пластинами.
3. На каждую пластину положить 1–2 салатных листа, маринованный лук, колечко острого перца и немного соленых огурцов. Свернуть рулетом, перевязать зеленым луком.
Отварная говядина с яблокамии хреном
говядина - 750 г
коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 100 г
соль
бульон мясной
сахар - 10 г
уксус или лимонный сок - 2 ст. ложки
яблоки - 300 г
корень хрена тертый - 3 ст. ложки
Мясо опустите в 1 л кипящей воды, добавьте коренья и варите в течение 15–20 минут, уменьшите нагрев, посолите и варите до готовности. Соедините соль, сахар, уксус или лимонный сок, хрен и тертые очищенные яблоки, разведите бульоном до консистенции жидкой сметаны, проварите в течение 5–7 минут. Нарежьте мясо ломтиками и полейте соусом.
Все просто: горсть мяса порезанного кубиками, горсть капусты соломкой, горсть сырой свеклы соломкой, горсть сырой морковки соломкой, горсть картофельной соломки фри, горсть кукурузы, немного лука. Выложить все названные ингредиенты отдельно по кругу на блюдо в центр мясо. На каждую горку налить майонез, перед подачей на тарелки перемешать. Салат ЧАФАН. Я уже многим давал этот рецепт и каждый день ко мне приходят письма об удачном эксперименте! Вам понравится.
Или: 4 крупных тушеных морковки, 4 тушеных луковицы, 200-300 грамм отварной говядины порезанные кубиками, 4 соленых огурчика порезать кубиками. Заправить майонезом и перемешать. Салат Обжорка! Так готовят в Сибири.
да так просто съешь:-) нарезаешь тонкими ломтиками и прогреваешь на сливочном масле на сковородке:-) или холодную, с горчицей:-)
Можно салат мясо по русски...
Салат "Южный":
Нарезать отварную говядину ломтиками, лук репчатый соломкой, морковку нашинковать. все перемешать. добавить уксус, подсолнечное масло, специи по вкусу. Дать настояться.
Получается очень вкусно!
ПИЦЦА С ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНОЙ
Для теста: 250 г муки, 25 дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г постной отварной говядины, 4 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 0,5 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки майонеза.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Нарезать говядину соломкой и уложить на тесто. Огурцы порезать соломкой, перец — полукольцами, помидоры —
дольками. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо. Смазать майонезом. Украсить сверху дольками яйца. Запекать в горячей духовке 20 минут.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ И КАРТОФЕЛЯ:
400 г отварной говядины, 750 г вареного картофеля, 125 г репчатого лука, 25 г белых сухарей, I яйцо, 25 г сметаны (простокваши) , 50 г животного жира, 500 г простокваши или 150 г сметаны (для подачи) , перец, зелень.
Приготовление
Отварные мясо и картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать.
Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность смесью сырого яйца со сметаной и запечь в духовке.
Готовую запеканку разрезать на противне на порционные куски. При подаче запеканку положить на тарелку и полить простоквашей или сметаной, посыпать зеленью петрушки.
КАНАПЕ С ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНОЙ:
хлеб (ломтики) - 2
- молотой говядина - 150г
- коренья (для супа) - 1 пучок
- репчатый лук - 1 головка
- сливочное масло - 30г
- мука - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 3 ст. л.
- черный перец, лавровый лист - по вкусу
- горчица, петрушка, укроп - по вкусу
- лимонный сок, соль.
Мясо, коренья для супа и лук пропустить через мясорубку и припустить в разогретом растительном масле. Минут через 10 постепенно влить 1 стакан кипятка и варить на слабом огне приблизительно 1 час вместе с несколькими горошинами черного перца и куском лаврового листа. Затем посолить, сбрызнуть лимонным соком и процедить, не протирая. Бульон отделить, а процеженную смесь охладить. Из масла, муки и бульона приготовить светлый соус "бешамель" и смешать его с охлажденной смесью. Полученную смесь выдержать несколько минут, затем распределить на приготовленные в это же время канапе, поместив их на подогретое блюдо, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА С СОУСОМ И КАРТОФЕЛЕМ:
800 г говядины, 1,2 кг картофеля, 1 морковь, по 1 корню петрушки
и сельдерея, 1 небольшая луковица, соль по вкусу, соус.
Подготовленную мякоть говядины опустить в кипящую воду (вода
должна покрывать мясо не более чем на 3-5 см) и кипятить 10 мин.
Огонь уменьшить и варить мясо 1,5 ч, снимая накипь. Затем
добавить лук, коренья и варить мясо до готовности. За 20-30 мин
до конца варки мясо посолить. Почистить и отварить в соленой
воде картофель. Мясо разрезать на 5-10 широких тонких ломтиков,
полить соусом, рядом положить картофель, посыпать зеленью.
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ С ФРУКТАМИ:
Ингредиенты:
800 г постной говядины
морковь
коренья петрушки
лук
соль
перец молотый черный
200 г майонеза
200 г фруктового пюре
маринованные фиги
орехи
молотый красный перец
Приготовление:
Говядину залить горячей водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, варить 30 мин, добавить очищенные коренья, соль, перец. По мере необходимости долить жидкость и варить до мягкости мяса. Мясо в бульоне охладить, вынуть, нарезать ломтиками, положить на блюдо, залить смесью майонеза с фруктовым пюре (из сливы, яблок) . Гарнировать блюдо маринованными фруктами — фигами, дольками груш, крыжовником, кистями красной смородины и др. , посыпать рублеными орехами.
проще всего конечно просто съесть а можно сделатьт сендвич
два куска хлеба с отрубями ( или какой либишь)
соленые огурчик,
листья салата,
можно помидорку
лхеб промазать горчицой острой и немного выложить говядину порезанную не очень толстыми кусочками затем резенный огерчик, помидорчик, накрыть врорым кусочком.
это просто и подходит для ленивых
моим друзьям очень нравиться