гуляш как делать

Ответ от Afrodita Kiprida[гуру]
Венгерский гуляш (бограчь гуяш)
Разделы: Венгерская кухня, Гуляш
Для рецепта вам потребуется:
- говядина (без костей) - 1 кг
- свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
- лук репчатый - 300г
- паприка - 3 ст. л.
- соль, тмин, чеснок - по вкусу
- картофель - 1 кг
- перец (сладкий зеленый) - 140г
- помидоры - 60г
- чипетке - 6 порций
для чипетке:
- мука - 80г
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу.
Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый) , зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

Ответ от Ксюша[гуру]
Гуляш по-венгерски
600 г свинины для гуляша
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 стручка красного сладкого перца
500 г квашеной капусты
1 маленькая банка томатов (425 мл)
4 стол. ложки растительного масла
соль, молотый черный перец
1 лавровый лист
1 чайн. ложка тмина
по 1 стол. ложке слабожгучего и острого красного перца
150 г сметаны
Приготовление:
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Стручки сладкого перца почистить и нарезать кубиками. Мелко порубить квашеную капусту и прямо в банке-томаты. Мясо обжарить в масле. Добавить лук, чеснок и жарить вместе с мясом. Добавить сладкий перец, квашеную капусту и томаты с соком. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом, тмином, красным и черным перцем. Довести до кипения и тушить 45 мин. Незадолго до подачи ввести в гуляш сметану. Посолить и поперчить. Гуляш можно подать на стол с картофелем, запеченным в духовке
-здесь, ещё посмотрите.

Ответ от Єиалка[гуру]
Я ничего не обжариваю, слой мяса в кастрюлю, слой лука и т. д. Мясо посолить и поперчить. Залить бульоном и на медленном огне томить, пока не станет мягким. Поджарить муки 1-2лож. ст. и смешать с холодным бульеном 50г. Вылить в кастрюлю, прокипятить15мин. Готово.

Ответ от Денис фархутдинов[активный]
Самый простой способ.
Мясо промываем и нарезаем кубиком примерно 3 на 3 см.
Морковь и лук нарезаем тож кубиком но это непринципиально. Потом добавляешь томатную пасту, если нет то кетчуп тож сойдет. Обжариваем отдельно от мяса.
Мясо обжариваем, соль, перц. Наливаем воду в два раза больше чем мяса. И тушиться пока не станет мягким. Поглядывая за ним что-бы незгарело нафиг (вода выпарилось добавляешь еще если еще немягкое) .
Потом (кода мягким стало) закидывем туда пассировку (морковь, лук) . Доводи до вкуса
Гуляшь должен-быть немного жиденький . Если уж он совсем КАК ВОДА . Береш муку и разводиш холодной водой, и при помешивании и кипении вводиш в гуляш. Консистенцию сматри сама.
Ну вроде-бы несложна.
Bon appetit!!!
Мигера мне вот интересно где ты видела что-бы гуляшь на лотке делался?? ?

Ответ от АНГЕЛ В НОЧИ[гуру]
Из говядины мы тоже готовим. Тушить правда дольше .Очень вкусно!

Ответ от Мигера[новичек]
Мясо для гуляша может подойти любое, как свинина, так и говядина, только надо помнить, что свинину важно не передержать в духовке, чтобы она не пересохла.
Итак, приступим. Сначала порежем мясо на кусочки размером примерно 4х2х2 см, посолим, поперчим, положим на лоток, смазанный небольшим количеством растительного масла, и поставим в духовку при температуре 200 - 250 градусов на 15 минут. После этого перевернем мясо на другую сторону и оставим до полного выпаривания жидкости.
Теперь достаем лист из духовки, добавляем в гуляш сливочное масло и много нарезанного репчатого лука. Уменьшаем огонь в духовке до 180 - 200 и оставляем мясо. Через 5 минут заливаем мясо 2 стаканами воды, накрываем фольгой (или крышкой) и оставляем тушиться до тех пор, пока гуляш не станет мягким.
После этого снимаем фольгу, на дно листа наливаем кетчуп, перемешиваем, кладем специи: лавровый лист, чили, чеснок. Для любителей - можно мелко порезать половинку болгарского сладкого перца.
Если все приготовить правильно, то гуляш будет очень красивым, сочным и аппетитным.
Приятного аппетита!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]