гуляш с черносливом

Ответ от Космос[гуру]
Главная причина получения варева вместо гуляша с черносливом — нарушение технологии. Гуляш именно обжаривают, а затем томят, а не варят. Если мясо не обжарить сразу, оно дает неприятный запах и портит общее впечатление от блюда. Правильный порядок действий: говядину обжаривают до корочки, добавляют пассерованный лук и томатную пасту, после чего тушат до мягкости. Соус настоящего гуляша обязательно затягивается мукой, что принципиально отличает его от простой тушеной говядины с сухофруктами. Чернослив нельзя варить долго, иначе он раскиснет в пюре и испортит вкус и аромат. Выбирайте умеренно сладкие плоды с легкой кислинкой и добавляйте их всего за 15-20 минут до готовности. Так они отдадут блюду свой запах, но сохранят форму.