история салата оливье

Ответ от Вадим Супер[активный]
Незнаю но я знаю что я час его ем

Ответ от Doni[гуру]
Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс - самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров» … Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.

Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И. С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф. М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье» .

Ответ от Inna K.[гуру]
Совсем недавно читала интереснейшую статью! Сейчас найду.. .Вот:
Там еще столько рецептов!!!

Ответ от S.Lana Klemenova[гуру]
салат этот появился на свет благодаря ошибке французского кулинара. Да и сам он в своем нынешнем виде –
сплошная ошибка.
Повар Люсьен Оливье предложил купцам «майонез из дичи» - в центре ломтики филе рябчика, телячий язык, вокруг картофельный салат с икрой, корнишонами и каперсами, кубиками желе. Блюдо украшалось яйцами и раковыми шейками. Но выпившие гости, чуть повар отвернулся, смешали все в одну массу.
К вечеру следущего дня вновь явились купцы и заказали вчерашнюю «отменную закуску. Оливье нарезал все ингредиенты кубиками, перемешал, щедро залил соусом: что ж, не ценят настоящей кухни – пусть едят это месиво! Каково же было удивление французского повара, когда через несколько дней в трактир на Трубной площади потянулись новые посетители, требующие диковинного блюда.

Ответ от Елена Лебедева[новичек]
Создателем самого знаменитого на всём пространстве нашей огромной Родины салата «Оливье» является работавший в девятнадцатом веке в России французский повар Люсьен, носивший фамилию Оливье (она-то и послужила названием для изобретённого им кушанья).

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]