кабачковая икра верес

Ответ от Лика Михей[гуру]
Я перепробовала кучу рецептов и всё не то, хотелось икру как в магазине и я наконец-то нашла этот рецепт. Мои домашние уже сейчас наелись наконец-то ещё и на зиму осталось )) С удовольствием делюсь этим рецептом, попробуете - не пожалеете, это именно то, что Вам нужно ))
Кабачки2шт. (больше средних)
Лук репка2шт. (крупных)
Морковь3шт. (средних)
Чеснок4 зубчика
Томатная паста густая2 ст. л.
Масло растительноенемного
Соль и перец молотый черныйпо вкусу
Порезать кубиками лук, морковь, кабачки. Налить немного масла растительного в посуду, в которой Вы будете тушить овощи, положить лук, морковь, кабачки. Посолить, поперчить. В течении 30 минут слегка обжарить, дважды помешивая. Затем на медленном огне тушить 1 час с закрытой крышкой. За 20 минут до окончания положить томатную пасту (именно томатную пасту!!!, а не помидоры, а то будет икра водянистой и без красивого икорного цвета) и мелко порезанный чеснок. По окончании тушения остудить полученную массу, переложить в другую емкость. Блендером, или у кого что имеется, можно протереть через сито, превратить все в пюре. Икра получилась очень похожая на магазинную, но нежнее.
Если икра подлежит хранению, то после измельчения, положить все обратно в посуду для тушения, добавить 1ч. л. уксусной кислоты, перемешать и поставить на огонь, чтоб чуть покипела, минут 10 будет достаточно. Разложить по стерильным банкам и закатать крышкой. Перевернуть банки кверху дном и укутать до полного остывания икры.