Автор LeOn задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как делать пельмени? и получил лучший ответ
Ответ от VERKIN[активный]
Я делаю так: берете мясо (свинину с говядиной в перемежку) , перемалываете мясо через мясорубку; усли любите жареный лук, можно пожарить луковицу (количество зависит от того сколько мяса и как вы любите лук, перемешиваете фарш с луком и добавляете специи (перец молотуй красный и черный и др специи которые нравятся). ТЕСТО: 2 яйца, щепотка соли, пол стакана воды теплой и добавить муки столько чтобы получилось тесто как на пироги крутое. Я вымешиваю тесто руками до тех пор пока оно пе станет отлипать от рук. теперь берете скалку и немного теста. раскатываете его в тонкий пласт. берете крушку или стакан диаметром примерно 8см. и делите этот пласт на круги. На каждый круг кладете по шарику фарша, загибаете круг так чтобы фарш был внутри. и защипляете с краев и заворачиваете "бантиком". потом лучше всего заморозить, а потом варить. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ответ от Elllfa[гуру]
Спроси у мамы своей.. .она знает )
или вот:
и вот:
Спроси у мамы своей.. .она знает )
или вот:
и вот:
Ответ от Анна Рубцова[активный]
1. 1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 яйца.2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и по-немногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. 3 луковицы очистить и крупно нарезать. 300 г говядины, 300 г баранины и 300 г свинины промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.Как лепить пельмени 6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.а) Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться. б) Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Му не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста. в) Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем. г) Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.Отваривают пельмени, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.На заметку Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т. п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.Готовые пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.
1. 1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 яйца.2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и по-немногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. 3 луковицы очистить и крупно нарезать. 300 г говядины, 300 г баранины и 300 г свинины промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.Как лепить пельмени 6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.а) Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться. б) Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Му не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста. в) Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем. г) Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.Отваривают пельмени, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.На заметку Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т. п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.Готовые пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.
Ответ от Polizos Olga[гуру]
Береь 1 яйцо куринное, полстакана воды простой, полчаной ложки соли. Замешиваем тесто. Фарш- все беру "на глазок". Щепотка перчика приправы пельменной, полкило- грамм 800 фаша. Или можно вообще любой- свино-говяжий, курицу с бараниной и прочее. Главное-чтоб мясо было, и раскатываем тесто на кружочки, кладем в середину фарш, защипываем края. Кипятим воду, солим, добавляем приправки, ларовый лист, огда вода вскипит кидаем пельмешки. Варим минут 5- 8. Подавать на стол. Можно с кетчупом, с майонезом. А я люблю с уксусом. Делаю так- наливаю простую воду, грамм 50, чуть уксуса, перец черный чуть, размешиваю, макаю туда пельмени и ем. Я вообще уксус люблю.
Береь 1 яйцо куринное, полстакана воды простой, полчаной ложки соли. Замешиваем тесто. Фарш- все беру "на глазок". Щепотка перчика приправы пельменной, полкило- грамм 800 фаша. Или можно вообще любой- свино-говяжий, курицу с бараниной и прочее. Главное-чтоб мясо было, и раскатываем тесто на кружочки, кладем в середину фарш, защипываем края. Кипятим воду, солим, добавляем приправки, ларовый лист, огда вода вскипит кидаем пельмешки. Варим минут 5- 8. Подавать на стол. Можно с кетчупом, с майонезом. А я люблю с уксусом. Делаю так- наливаю простую воду, грамм 50, чуть уксуса, перец черный чуть, размешиваю, макаю туда пельмени и ем. Я вообще уксус люблю.
Ответ от Елена Третьякова[эксперт]
в фарш побольше лучку, перца, посоли если он несоленый. Тесто купи в кулинарии пельменное. Прииди домой тесто раскатай колбаской нарежь как колбаску на кусочки примерно шириной 0,7см и раскотай сочни (лепешечки) туда чайную ложечку фарша на каждый сочень, защипляй в пирожок .складывай на дощечку. как настряпаешь вари в кипящей подсоленой воде. как вздуются поднимутся вытаскивай (смотри чтобы нелопнули) . ну, а там смотри с чем будешь кушать.
в фарш побольше лучку, перца, посоли если он несоленый. Тесто купи в кулинарии пельменное. Прииди домой тесто раскатай колбаской нарежь как колбаску на кусочки примерно шириной 0,7см и раскотай сочни (лепешечки) туда чайную ложечку фарша на каждый сочень, защипляй в пирожок .складывай на дощечку. как настряпаешь вари в кипящей подсоленой воде. как вздуются поднимутся вытаскивай (смотри чтобы нелопнули) . ну, а там смотри с чем будешь кушать.
Ответ от Нэлля Александровна Григорьева[гуру]
НА 500 ГРАММ МУКИ ЛОЖИТЬ 1 Ч. Л. СОЛИ И 3 ШТ. ЯЙЦО, 100 Г ВОДЫ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ПОЛОЖИТЬ В ЦЕЛЛОФАНОВЫЙ МЕШОЧЕК И ДАТЬ ВЫСТОЯТЬСЯ. и делать пельмени. фарш я беру свинину и дабавляю немного говядины, примерно 2 части свмнины и 1 часть говядины.
НА 500 ГРАММ МУКИ ЛОЖИТЬ 1 Ч. Л. СОЛИ И 3 ШТ. ЯЙЦО, 100 Г ВОДЫ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ПОЛОЖИТЬ В ЦЕЛЛОФАНОВЫЙ МЕШОЧЕК И ДАТЬ ВЫСТОЯТЬСЯ. и делать пельмени. фарш я беру свинину и дабавляю немного говядины, примерно 2 части свмнины и 1 часть говядины.
Ответ от Не подарок[гуру]
Пельмени уральскиеДля приготовления пельменей Вам потребуются:для теста:- мука - 2 стакана- яйцо 1 шт.- вода - 3/4 стакана- соль по вкусудля фарша:- говядина - 150 г- свинина - 150 г- баранина - 120 г- сливочное масло - 50 г- мускатный орех - 2 г- сливки - 2 - 3 ст. ложки- лук - 1 - 2 шт.- соль, черный молотый перец по вкусудля приправы:- чеснок - 3 - 4 дольки- сливочное масло - 2 ст. л.- уксус - 3 ст. л.- соль, черный молотый перец по вкусу.Эти пельмени являются гордостью сибирских ресторанов, очень хорошо идут под водку как главное блюдо праздничного стола.Для начала замесить тесто. Для этого муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду, 1/2 яйца и все посолить. Хорошо замесить тесто, а затем оставить его на 20 - 30 минут, прикрыв марлей или салфеткой.Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. В фарш постепенно влить сливки и добавить мелко нашинкованный лук и все еще раз тщательно перемешать.Тесто, после того как оно пролежал с полчаса, нужно раскатать в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепешки. На полученные лепешки, сверху положить по чайной ложке мясного фарша, и края их плотно защепить. В конце приготовления, взбить оставшиеся яйца и смазанные им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить в холодильник.Такие пельмени готовятся на пару 10 - 15 минут. Подавать пельмени, добавив в качестве приправы тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
Пельмени уральскиеДля приготовления пельменей Вам потребуются:для теста:- мука - 2 стакана- яйцо 1 шт.- вода - 3/4 стакана- соль по вкусудля фарша:- говядина - 150 г- свинина - 150 г- баранина - 120 г- сливочное масло - 50 г- мускатный орех - 2 г- сливки - 2 - 3 ст. ложки- лук - 1 - 2 шт.- соль, черный молотый перец по вкусудля приправы:- чеснок - 3 - 4 дольки- сливочное масло - 2 ст. л.- уксус - 3 ст. л.- соль, черный молотый перец по вкусу.Эти пельмени являются гордостью сибирских ресторанов, очень хорошо идут под водку как главное блюдо праздничного стола.Для начала замесить тесто. Для этого муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду, 1/2 яйца и все посолить. Хорошо замесить тесто, а затем оставить его на 20 - 30 минут, прикрыв марлей или салфеткой.Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. В фарш постепенно влить сливки и добавить мелко нашинкованный лук и все еще раз тщательно перемешать.Тесто, после того как оно пролежал с полчаса, нужно раскатать в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепешки. На полученные лепешки, сверху положить по чайной ложке мясного фарша, и края их плотно защепить. В конце приготовления, взбить оставшиеся яйца и смазанные им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить в холодильник.Такие пельмени готовятся на пару 10 - 15 минут. Подавать пельмени, добавив в качестве приправы тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как делать пельмени?