сливочный пирог
Автор Ѝпилепсия~ задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Никто не в курсе как делать пирог "сливочный" ? и получил лучший ответ
Ответ от Неизвестно[активный]
Пирог сливочный: Способ приготовления:
Масло взбейте с сахаром, добавьте муку, яйца, сметану, соль и замесите тесто.
Приготовленное тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте в пласт и переложите его на смазанный маслом противень. Из меньшей сформуйте жгут, уложите его по периметру пласта. Выпекайте основу 30 минут при 220 С.
Для начинки масло разотрите добела. Желтки перемешайте с сахаром, добавьте тертую цедру, масло, всыпьте измельченный миндаль, сливки и взбивайте массу 30 минут. Затем введите взбитые белки.
Приготовленную начинку уложите на выпеченную основу и поставьте в духовку еще на 15 минут.
При подаче разрежьте пирог на порции.
Нежный яблочно-сливочный пирог
мука - 400г
сухие дрожжи (пакетик) - 1 шт.
сахар - 50г
молоко - 125 мл
сливочное масло - 100г
соль - по вкусу
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 75г
сахар - 3 ст.л.
миндальные листочки - 4 ст.л.
для начинки:
желатин - 12г
яблоки - 4 шт.
яблочный сок - 125 мл
лимонная цедра (пакетик) - 1 ч.л.
корица - 1/2 ч.л.
ванильный сахар (пакетик) - 2 шт.
сухая смесь для миндального пудинга - 1 шт.
молоко - 375 мл
сахар - 2 ст.л.
Из указанных ингредиентов вымесить тесто. На 30 минут поставить в тепло подняться.Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто еще раз вымесить и раскатать на противне, застеленном бумагой для выпекания. Сделать в тесте небольшие углубления, вложить в них кусочки сливочного масла. Посыпать сахаром и миндалем. Печь около 25 минут.Желатин замочить. Яблоки очистить от кожуры, семян и нарезать мякоть кусочками. Яблочный сок довести до кипения. Добавить лимонную цедру, корицу и яблоки, тушить под крышкой 5 минут. Лимонную цедру удалить. Ввести ванильный сахар и слегка остудить. Добавить желатин и растворить его во фруктовой массе. Остудить.
Из сухой смеси для пудинга, молока и сахара приготовить пудинг и остудить. Перемешать яблочную и пудинговую массы. Пирог разрезать на 4 куска, каждый разрезать горизонтально пополам. Нижние половины смазать яблочно-пудинговой смесью и накрыть верхними половинками теста. Убрать на 2 часа в холодильник. Перед подачей разрезать на порции.
Я знаю рецепт этого пирога. Это знаменитый Сливочный бисквит Королевы Виктории, иначе "Викторианский масленый бисквит" - самый популярный и знаменитый десерт в Англии. Согласно классическому рецепту его готовят из равного по весу количества сливочного масла, сахара, яиц и муки. Обычно берут 4 яйца, пачку (180-200 грамм) сливочного масла, 200 грамм сахара (очень сладкий получается, лучше 100 грамм сахара), 200 грамм муки и пол пакетика (9 гр.) разрыхлителя. В одной миске яйца взбить с сахаром, в другой взбить размягченное сливочное масло, потом вылить яичную смесь в миску с маслом и еще раз все это немного взбить, далее высыпать туда муку с разрыхлителем и перемешать все ложкой. Вылить тесто в форму. Сверху сделать сеточку из какого-нибудь джема, идеально подходит джем в пакетах (типа майонеза или кетчупа). Выпекать 30 минут.