как делать цукаты

Ответ от Sonze[гуру]
Цукаты – это ягоды, фрукты или овощи, сваренные в сахарном сиропе, отделенные от него и слегка подсушенные. Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп – прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.
Существует несколько способов варки цукатов.
Классические цукаты делают так: апельсиновые корочки вымачиваются в холодной воде трое суток, меняя воду дважды в день, грейпфруктовые до пяти суток. Дальше корки отвариваются 10 минут в подсолёной воде, промываются. Готовят цукаты в три приёма, опуская корочки в кипящий сироп, варят 10 минут, выключают и выдерживают в течении 10-24часов. В конце варки - лимонная кислота. После третьей варки корки откидывают на сито и дают сиропу полностью стечь, и т. д. по желанию.
Для цитрусовых цукатов подойдёт кожура апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрута, а так же из лаймов. Интереснее по вкусу микс когда попадают разные кусочки. Из апельсинов и лаймов получаются самые вкусные цукаты, немного терпкие из лимонов, с горчинкой из грейпов и мандаринов. ссылка Цукаты делают не только из фруктов и ягод, но и некоторых овощей, например репы, моркови, свеклы и тыквы. Но овощи, сваренные в сахарном сиропе, полностью высушить достаточно сложно, поэтому овощные цукаты производители часто обливают шоколадом. Получаются шоколадные конфеты с сочной и полезной начинкой. Я пробовала разные рецепты тыквенных цукатов, и больше всего мне понравился такой вариант, только с добавлением цедры апельсина. Ее надо добавлять одновременно с тыквой.
тыква - 1 кг сахар - 1,2 кг апельсин - 1 шт. гвоздика - 2 шт. корица в палочках - 2 шт.
Очищаем тыкву от кожицы и мякоти и нарезаем на небольшие кусочки. Варим сахарный сироп из 700 мл воды и сахара, процеживаем его и кладем в горячий сироп кусочки тыквы. Доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 5. Затем охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем пару палочек корицы, гвоздику и выжимаем сок апельсина. Повторяем процедуру кипячения-охлаждения 6-7 раз до тех пор, пока тыквенные кусочки не станут полупрозрачными. Теперь надо дать стечь сиропу. Когда сироп стечет, раскладываем тыкву на вощеной кондитерской бумаге и высушиваем при комнатной температуре или в духовке градусах при 50 с вентилятором. Когда цукатики подсохнут, их можно будет переложить в закрывающуюся емкость и использовать по назначению. ЦУКАТЫ ИЗ МОРКОВИ: морковь, вода, сахар, лимонные и апельсиновые корки
Морковь очистить, нарезать небольшими брусочками. Сварить сироп (на 1 кг сахара понадобится 700 мл воды) , добавить в него лимонные и апельсиновые корочки. Вместо цитрусовых в сироп можно положить лимоную мяту — мелису — 50-70 г. В кипящий сироп забросить овощи и варить 30 минут. Снять с огня и на 3 часа оставить их в сиропе. Во второй раз проварить 15 минут и опять оставить на 3 часа. После чего сварить цукаты третий раз, снова 30 минут. Теперь их нужно остудить, откинуть на дуршлаг, разложить тонким слоем и подсушить. Готовые цукаты можно посыпать сахарной пудрой. Они получаются глазированными, а внутри мягкими, что-то среднее между мармеладом и пастилой с цитрусовым вкусом
Источник: