Как готовят устрицы
Автор Lot-Of-me задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как готовить устриц и с чем? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
УСТРИЦЫ:
Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-4 части, или лимонный сок.
Устрицы по-русски
24 устрицы
баночка красной икры
100 мл сливок
1 лимон
2 ст.л. майонеза
соль
белый перец
500 г крупной соли
Открыть устрицы. Находящуюся в них жидкость отфильтровать через ситечко и слить в кастрюльку. Добавить сок лимона и довести до кипения.
Осторожно отделить устриц от ракушки, бросить их на 3 минуты в кастрюльку с горячей жидкостью, но не варить. Затем вынуть с помощью шумовки и отложить.
Ракушки помыть и обсушить.На большое блюдо выложить крупную соль.
Смешать майонез со сливками, посолить и поперчить. В каждую ракушку положить по устрице, полить ложкой соуса и украсить красной икрой. Разложить их на блюде с солью.
Рецепт устриц в соусе из шампанского.
- устрицы (в половинках раковин) - 12 шт.
- шампанское или белое сухое вино - 200 мл
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сметана - 2 ч.л.
- фундук (молотый) - 2 ст.л.
Способ приготовления
Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100%). Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при 70%, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220°С.
Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить 1 ложкой соуса. Сверху посыпать оставшимися орехами.
Запекать 5 минут при 70% и температуре горячего воздуха 220°С.
И все еще плохо живем! Ну народ!
Устриц не готовят их живыми едят! Соусе раковину крыл залил и кушай! Соус таков чеснк,растительное масло,уксус ,соль,сахар,перемешиваешь тщятельно тщятельно и готово! перец по вкусу!
Устрицы можно запекать, варить, жарить. Но вкуснее и, главное, полезнее есть их живыми. Съедобными у них считаются мускул и жидкость внутри раковины. Покупая устрицы, обязательно проверьте. насколько они свежие, и внимательно осмотрите раковину. У живого моллюска створки должны быть плотно закрыты. Если они приоткрыты, значит, он погиб. Потрясите раковину около уха. Если моллюск крепко держится за створки, вы не услышите никаких звуков. Бульканье свидетельствует о том, что он мертв. И, наконец, главное - запах. Это, кстати, относится к выбору не только устриц, но и других других морепродуктов. Аромат должен быть свежим. Если он вам не нравится, ни в коем случае не покупайте продукт.
Перед тем как открыть устрицу, вымойте ее под струёй холодной воды, тщательно счистив щеточкой все водоросли и наросты на поверхности раковины. Неплохо было бы обзавестись устричным ножом. У него короткое лезвие, сужающееся с обеих сторон, и заостренный конец. Еще приобретите в специализированном магазине плетеную металлическую перчатку. Она защитит руку от случайно соскользнувшего ножа. Если такой перчатки нет, обязательно положите на ладонь плотную тканую салфетку. И уже на нее - устрицу нижней створкой вниз. Откройте раковину и коснитесь ножом или вилкой темного края устричного мускула. Он сократился - это еще одно свидетельство того, что устрица жива. Если моллюск никак не реагирует, лучше его не есть. На тарелку обычно выкладывают 12 или 6 штук. Такая традиция пришла из Англии, где, как известно, исчисление ведется в дюжинах. Живые устрицы принято не жевать, а выпивать- вместе с находящимся внутри раковины соком. Можно сбрызнуть их лимонным соком, или посыпать перцем, или приготовить соус: мелко порубить 2 луковицы шалота и настаивать их 15 минут в 100 мл красного винного уксуса.