как коптить карпа

Ответ от Зимнее_лето_весны[гуру]
Рыбу коптят в специальной рыбокоптильне. Для копчения пригоден практически любой вид рыб. Особенно вкусным и полезным в копченом виде получается карп. О том, как правильно коптить карпа, и пойдет речь ниже. Перед копчением карп потрошится, но голову и чешую лучше оставить. Затем рыба посыпается солью (на кило рыбы 1 ст. ложка соли) и 2-3 часа пропитывается. Также можно использовать для просолки карпа концентрированный рассол (такой, чтобы в нем не тонул картофель) . Посоленный любым из этих способов карп выдерживается до копчения в холоде 3-4 часа. Непосредственно перед тем, как коптить карпа, его нужно слегка ополоснуть водой и насухо вытереть чистой тканью. Копчение карпа начинают с насыпания на дно коптильни слоя опилок или мелкой щепы из ольхи. Главное, не использовать опилки из осины, березы или сосны – из них выделяется смола. К опилкам добавляется веточка можжевельника с оборванными иголками – она придаст рыбе золотистость. Для придания аромата добавляется несколько лавровых листов. Затем устанавливается противень или сковородка для жира. Рыба подвешивается или укладывается на решетку, только тушки не должны друг друга касаться. В брюшко каждой рыбы закладываются специи. Коптильня закрывается и ставится на огонь. Готова рыба будет через 15-20 минут (зависит от размеров) . По окончании копчения крышка открывается для испарения оставшейся влаги и подсушивания рыбы.
***
В приготовлении карпа горячего копчения можно обойтись и без коптильни. Для этого прямо в земле выкапывается полуметровая ниша высотой не менее 70 см. Подготовленная рыба кладется на палки, закрепленные вверху, а под ними разводится костер. Жгут чаще всего ольховые гнилушки, шишки и влажную листву, чтобы рыба обдавалась густым горячим дымом. Время копчения – 2 часа.