как мариновать говядину

Ответ от Оливер Джеймс Тревор[гуру]
Шашлык по-грузински
Ингредиент:
* говядина - 1 кг.
* лук репчатый - 2-3 шт.
* петрушка - 1 пучок
* лист лавровый - 1 шт.
* уксус виноградный - 2 ст. л
* перец душистый горошком - 5-6 шт.
* соль - по вкусу
Способ приготовления:
Филе говядины (лучше выбирать вырезку) нарезать кубиками средней величины, уложить в глиняную посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, солью, черным молотым перцем, добавить виноградный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте (на нижней полке холодильника) на 2-3 дня. Затем жарить нанизанное на шампуры мясо на мангале над углями, не забывая поворачивать шампура вокруг своей оси.
Шашлык в красном вине
Ингредиент:
* говядина - 1 кг.
* лук репчатый - 5 шт.
* помидоры - 1 кг.
* вино красное сухое - 1/2 стакана
* чеснок - 2 зубчика
* перец черный молотый - по вкусу
* соль - по вкусу
* зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.
Шашлык Мцвади по-грузински
Ингредиент:
* говядина - 1,2 кг.
* масло растительное - 3 ст. л
* помидоры - 4-5 шт.
* аджика - 100 гр.
* соль - по вкусу
* перец черный молотый - по вкусу
* зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку) , нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см и целиком надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к шампуру толстыми нитками. Сверху мясо сбрызнуть растительным маслом. Жарить мясо над раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси. Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Шашлык по-узбекски
Ингредиент:
* говядина - 1 кг.
* лук репчатый - 2 шт.
* уксус столовый - 50 млл.
* красный молотый перец - 5 гр.
* черный молотый перец - 5 гр.
* соль - по вкусу
Способ приготовления:
Говяжье филе (вырезку) разрезать на две равные части и отбить деревянным молотком с обеих сторон, затем нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, положить в глиняную или стеклянную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.