как очистить кальмары от шкурки

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Кипятком облейте и чисте ножом, будут сдираться.
Жареный кальмар с вином
кальмары - 200 г, масло растительное - 4 ст. ложки, вино белое полусухое - 1 ст. ложка, соевый соус - 1 ст. ложка, сахар - 1/2 ч. ложки, имбирь молотый - по вкусу
Кальмаров нарежьте ломтиками, залейте вином, соевым соусом, посыпьте имбирем, сахаром и выдержите 6 часов. Кальмаров выньте из маринада, обсушите и обжарьте на масле. При подаче оформите зеленью.
Кальмар фаршированный
кальмары - 250 г, рис - 40 г, яблоки - 1/2 шт. , папоротник - 20 г, морковь - 1/2 шт. , лук-порей - 40 г, сок лимонный - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, лук зеленый, сметана - 1 стакан, бульон из кубика - 1/2 стакана
Тушки кальмаров очистите от пленки и отварите. Для фарша рис припустите. Яблоко, папоротник, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с рисом. Тушки кальмаров нафаршируйте, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 5 минут. Для соуса сметану доведите до кипения и соедините с бульоном, приготовленным из кубика.
Кальмар по-дальневосточному
кальмары - 4 шт. , сыр твердый - 100 г, майонез - 100 г
Сыр нарежьте соломкой. Кальмаров опустите в кипящую подсоленную воду, варите 2 минуты, охладите. Подготовленных кальмаров нарежьте соломкой, соедините с сыром, заправьте майонезом. При подаче выложите закуску на листья салата, оформите зеленью.
Салат-Коктейль с шампиньонами
шампиньоны - 300 г, репчатый лук - 1 шт. , лимонный сок - 1 ч. ложка, кальмар вареный - 70 г, сладкий перец - 1 шт. , корень петрушки - 1 шт. , сметана - 1 ст. ложка, майонез - 1 ст. ложка, яблоки - 2 шт. , зелень петрушки - 2 веточки
Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте рубленый репчатый лук и лимонный сок. Перемешайте и оставьте на 30 минут. Кальмара, сладкий перец и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой. В бокал уложите слоями кальмаров, сладкий перец, петрушку и грибы с луком, смазывая каждый слой смесью сметаны и майонеза. При подаче оформите салат веточкой зелени и ломтиками яблока.