Кальмар хе рецепт
Автор Ёветик задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Подскажите, пожалуйся, кто знает как готовить хе по корейски из кальмаров? и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Головач[гуру]
Хе - это не название блюда, а определенная технология его приготовления. Хе готовят преимущественно из рыбы, но также из птицы, мяса.. . Хе должно быть ужасно острым, говорят, чтобы человек не смог съесть слишком много.
1 кг кальмара, 25 мл стопового уксуса, 4 г молотого черного перца, 4 г молотого красного перца, 5 зубчиков чеснока, 2 ч. л. кунжута, молотый кориандр на кончике ножа, черный перец, острый красный перец, 10 г соли, 1 крупная морковка, 1 маленькая редька-дайкон, 80 г растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса .
Перед приготовлением мороженого кальмара разморозить.
Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см. Или можно замороженого кальмара настрогать на терке (как строганина) и 2-3 мин протушить на разогретой сковороде.
Морковь и редьку очистить и мелко нашинковать. Смешать моркву и редьку с нарезанным кальмаром. , добавить соевый соус и измельченный чеснок. Нагреть почти до кипения растительное масло с кориандром, острым перцем (по вкусу) и кунжутом и не дав закипеть, залить этим маслом хе. Перемешать. Сверху можно украсить сладким красным перцем.
Хе из кальмаров по-корейски
Ингредиенты: Кальмар -4 тушки, морковь - 2 штучки среднего размера, лук - 1 головка, соевый соус, красный жгучий перчик, соль, кунжутное семя, усилитель вкуса
Рецепт: Кальмар очищаем от плёнки, промываем хорошенько и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты (не больше!) , затем вынимаем и опять промываем холодной водой и нарезаем соломкой. Чистим морковку, нарезаем или трём на тёрке соломкой. Солим нашу соломку и через некоторое время отжимаем её от выделившегося сока. Лук нарезаем кольцами, обжариваем на сковородке с растительным маслом, затем остужаем. Теперь смешиваем наших кальмарчиков, морковь и остывший лук, заправляем небольшим количеством соевого соуса (главное не переборщить, чтобы соус не перебил вкус продуктов) , солим, добавляем жгучий перчик (я использую приправу) , добавляем кунжутное семя и усилитель вкуса. Теперь самое сложное: надо спрятать этот салатик в холодильник и забыть про него до завтра
ХЕ ИЗ КАЛЬМАРА
Необходимо: 1 кг кальмара, 20 г столового уксуса, 3 г черного молотого перца, 3 г красного молотого перца, 16 г чеснока, 10 г соли, 85 г растительного масла или майонеза.
Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить все ингредиенты (чеснок истолочь) и за-править маслом или майонезом.
Кальмары в вине
Состав:
700-750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 2-3 мясистых помидора, 1-2 ст. ложки соли, 1 пучок зелени петрушки и 2-3 зубчика чеснока. 1/2 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и белый перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Голову со щупальцами моллюска вытяните из-под оболочки. Удалите щупальца, вымойте и натрите солью. Порежьте кальмары колечками.
2. С помидоров снимите кожицу, порежьте кусочками, чеснок измельчите. Поджарьте кальмары на оливковом масле, добавьте к ним вино, помидоры, чеснок, мелко нарезанную петрушку и поварите под крышкой до мягкости 30-40 минут. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.
3. Перед подачей на стол украсьте блюдо лимонными дольками, кольцами помидоров и маслинами.
===
Кольца из кальмара и лука
Состав:
500 г кальмаров, 25 г зеленого лука, 20 г растительного масла, 35 г соевого соуса, 0,5 г черного молотого перца, 15 г сахарного песка, 3 дольки чеснока и 8 г подсоленного кунжута.
Способ приготовления:
1. Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.
2. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, присыпав слегка мелко рубленой петрушкой или толченым кунжутом. Отдельно можно подать майонез.
3. Если хотите, чтобы кальмары таяли во рту, горячей обработке их надо подвергать в течение полуминуты.