как варить тушку кальмара

Ответ от Любики[активный]
Очистить тушку закинуть в кипящую воду и как только кальмар всплывёт, выключть.
А приготовить можно салат: кальмар, яйца, рис, лук, можно добавить морковь, смешать всё с майонезом.

Ответ от Ёоня Кес[гуру]
в кипящую воду опускаете тушку, как закипит-убавить огонь и на медленном варить20-25мин (0,5кг кальмар) солить за пять минут до окончания варки. Воду слить и залить холодной водой-быстро снять пленку-она прилипает моментально... Дайте остыть, нарежьте соломкой или кубиками. добавить свежий огурец (соломкой), красный лучок (мелко нарубленный) зелень, заправить соевым соусом... Приятного Вам!

Ответ от Ўля Хомченко[гуру]
В кипящую воду, дать закипеть минутки 3-5, нарезать колцами, добавить яйца, заправить, обжаренным луком, можно тушки нафаршировать , (сваренным рисом с добавлением моркови и лука обжаренных)

Ответ от Ёветлана Шеховцова[эксперт]
Как правильно сварить расскажу, но отмечу. что все кальмары (которые я пробовала) приготовленные в домашних условиях почему то не такие как в ресторане!
Итак, наливаешь пару литров холодной воды в кастрюлю (пару столовых ложек соли туда) и ждешь пока закипит, закипела- кидаем кальмара, варим 3 минуты! Не больше!
Достаем кальмара, ждем пока остынет, разрезаем напополам, достаем внутренности и обязательно продольную пластину, почитстили внутри, теперь чистим от розово-сиреневой кожицы, очистили всего теперь можно его нарезать полукольцами, добавить резаные сладкие помидоры, потереть пару яиц, присыпать тертым сыром и заправить майонезом! Самый вкусный салат из кальмара готов!
Удачи в готовке и приятного аппетита!

Ответ от ЂаБу[гуру]
1) кальмары нельзя долго варить, иначе мсо станет резиновым. нужно забросить в кипящую воду и поварить мин 3-5
отварить яйца, мелко порубить
очищенный чеснок мелко режут и перемешивают с майонезом
сыр натирают на крупной терке, добавляют нашинкованных соломкой охлажденных кальмаров, яйца рубленые, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. хорошо перемешивают.
салат оформляют веточками зелени или листьями салата.
2) кальмары + жареная морковка+жареный лук +ложка майонеза

Ответ от ЕВ[гуру]
а я кальмарчиков фаршировала. Лук с морковью поджарила, добавила сваренный рис, мелкорубленный укроп, сырое яйцо, нафаршировала среднего размера тушки кальмаров и протушила в соусе из сметаны, соевого соуса и молотого имбиря.

Ответ от ОЛЬГА ТЮКОВА[гуру]
Чистка кальмаров: в широкую кастрюлю налить воду и довести до кипения, бросать в этот кипяток тушки кальмаров и держать примерно секунд 30, затем вынуть их шумовкой и выложить в мойку под холодную воду, хорошо смыть свернувшуюся шкурку, вымыть внутренности. Должно остаться только белое мясо, без посторонних фрагментов.

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ
Очистить 700г кальмаров, промыть, нарезать соломкой, положить на сковороду, обжарить, добавить пассированный с грибами репчатый лук (2шт.) , 600г сметанного соуса, соль, перец и довести до кипения. Переложить кальмары в форму для запекания, посыпать тертым сыром. Соус сметанный: 1ст. ложку муки спассировать с 1ст. ложкой сливочного масла, добавить стакан сметаны, посолить и варить при постоянном помешивании в течение 3-5 мин.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Пропустить через мясорубку 400г филе кальмара без кожи, репчатый лук, 50г намоченного в воде черствого белого хлеба, добавить яичный желток, соль, перец и хорошо перемешать фарш, добавив белок. Сформировать небольшие котлетки, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
ПАШТЕТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Обжаренные с луком и морковкой кальмары - через мясорубку, смешать с нежирным творогом, добавить сметану, зелень, соль. Хорошо взбить и можно намазать на ломтики батона, посыпать тертым сыром и в духовке запечь.
КАЛЬМАРЫ, ТУШЁННЫЕ С СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ
Кальмаров помыть, порубать соломкой, посолить, поперчить черным перцем, припустить до готовности. Добавить слегка обжаренные лук и картофель, дольки помидоров, залить томатным соусом и в кастрюлю, тушить на медленном огне минут 30. За это время очистить огурцы, опять же порубать их и припустить до размягчения. Затем добавить огурцы, смешанные с толченым чесноком, в протушенные 30 мин кальмары с овощами, все размешать и потушить еще немного.
РИСОВЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Филе кальмара отварить и тонко нарезать, добавить кубики вареной моркови, соленых ил маринованных огурчиков (или соленых зеленых помидоров или маринованных кабачков) , крутого яйца, полстакана консервированного зеленого горошка и стакан отваренного риса, щедро покрошить зелень и заправить майонезом.
КАЛЬМАР С ОВОЩАМИ
Филе (без кожи) отбить, нарезать, посолить и поперчить, обвалять в муке и поджарить до золотистости. Спассировать натертую на крупной терке морковь и нарезанный колечками лук до ярко-оранжевого цвета. В сотейник (в форму) уложить слоями кальмар и лук с морковкой, залить баночкой сметаны и тушить минут 10.
САЛАТ 'ЮБИЛЕЙНЫЙ' ИЗ КАЛЬМАРОВ
Отварные кальмары и куриное мясо (1:1), яблоки, вареное яйцо, в идеале - свежий помидор и сладкий перец и еще лимон. Все режется мелкими кубиками и заправляется майонезом.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ
- кальмары - 1кг
- сыр - 200г
- соль - 15г
- яйцо - 3-4 шт.
- майонез - по вкусу.
С сырых кальмаров удалите плёнку, промойте и варите в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров – 2 л воды и 15 г соли) на небольшом огне 4-5 минут, потом охладите вместе с отваром, измельчите, добавьте тёртый сыр и залейте майонезом. Положите в салат измельчённые варёные яйца и мелко нарезанный репчатый лук по желанию.

Ответ от Алекс[гуру]
Варить в крутом кипятке, но НЕ ДОЛЬШЕ 3 мин, а лучше просто прокипятить и всё!!!!Иначе он станет каучуковым. А дальше можно просто даже нарезать вдоль длинными полосками и есть его таким какой он есть.
Тушеные кальмары
Ингредиенты:
Тушки кальмаров (без головы и внутренностей) , масло для фритюра
Кляр: 1 стакан муки, 1/2 ст. л. растительного масла, соль, 1 стакан воды или пива, 2 сырых белка
Приготовление:
Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу.
Положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут.
Воду слить, кальмаров остудить и порезать на кольца толщиной 3~5 мм.
Приготовить кляр: белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива. Добавить масло и смешать со взбитыми белками.
Пропорции могут по желанию изменяться. Если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.
Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.
Перед обмакиванием в кляр посыпать кальмары специями, например, карри.
Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Ответ от Prozirina[гуру]
Перед тем как варить, тушку важно хорошо почистить. Чтоб процесс снимания кожицы не вызывал проблем, тушку надо ошпарить крутым кипятком, от этого верхняя пленка свернется и легко смоется под проточной водой, не забудь хорошо выматьвнутри и вытащить все лишнее. Очищенную тушку опустить в кипящую воду и варить не более 5 минут.
Что касается рецептов, то их дали уже много, но у меня в семье любят просто обжаренных кальмаров. На сковороде обжарить репчатый лук на сливочном масле, когда станет прозрачным добавить нарезанного полосками, предварительно отваренного кальмара. Обжарить несколько минут и в конце добавить мелко нарезанный укроп. Блюдо готово, но если его охладить и добавить вареное яйцо и свежий огурец, заправив майонезом получится салат, кому как нравится.

Ответ от 3 ответа[гуру]