как пожарить сыр

Ответ от Ђимоша[гуру]
Чтобы пожарить сыр и получить аккуратные кусочки с хрустящей корочкой, а не расплавленное пятно, выберите правильный сорт и соблюдайте технологию панировки. Лучше всего подходят твердые и полутвердые сыры: Эдам, Гауда, Российский, Маасдам, а также сулугуни. Мягкие и плавленые виды для этой цели не годятся. Нарежьте сыр крупными ломтиками или квадратами толщиной от 1 до 1,5 сантиметра, иначе тонкие кусочки быстро растекутся по сковороде. Главный секрет удержания формы — двойная или тройная панировка. Обваляйте каждый ломтик в муке, окуните во взбитое яйцо и обсыпьте панировочными сухарями. Повторите процедуру с яйцом и сухарями еще один раз. После этого уберите сыр в холодильник на 30 минут, чтобы панировка надежно схватилась. Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Жарьте сыр на среднем огне по 1–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки, не накрывая крышкой. Дополнительная соль не нужна, так как сыр уже достаточно соленый. Подавайте блюдо немедленно в горячем виде, дополнив свежей зеленью и овощами.