как правильно варить лапшу

Ответ от Olga B.[гуру]
На двоих мы обычно варим половину классической пачки спагетти или макарон (250 гр, в пачке обычно полкило). Если ты берешь итальянские, то время приготовления всегда написано на пачке. Но все зависит еще от дна кастрюли: если у тебя отличные кастрюли с дном в 1 см, то макароны варятся быстрее.
Итак для приготовления 250 гр пасты: берешь кастрюлю (3х литровую лучше) , заливаешь 2 с половиной литра воды, доводишь до кипения, бросаешь соль (3 жменьки) , ждешь пока вода просолится 1 минуту, бросаешь пасту и мешаешь. Можешь добавить столовую ложку растительного масла, тогда паста не будет слипаться.
Как варить спагетти без кощунственного ломания: ставишь спагетти вертикально в кипящую воду, свободные концы кладешь на борт кастрюли, секунд через 20 начинаешь опускать их в кастрюлю (лучше ложкой, чтобы не обжечься паром). Для этого нужно надавливать на концы спагетти, которые остались на поверхности.
Спагетти варятся 10-13 минут (зависит от толщины) , макароны (12-15 минут) и т. д. А лапша меньше (яичная итальянская лапша где-то 5 минут максимум). Домашняя свежая лапша еще меньше (3 минуты) .
Можешь попробовать готовность, вытащив одну макаронину из воды: подуй и попробуй. Итальянцы умеют проверять готовность пасты помешивая ее. Мой муж (итальянец) говорит, что когда она сырая, то в запястье слышится при помешивании как бы сопротивление пасты. И помешивая, он может сказать " еще одну минуту" или "еще 3 минуты". Но это все приходит с практикой.
При варке вода не исчезает!! ! 🙂
Когда паста готова, отбрасываешь ее на дуршлаг, ни в коем случае не промываешь!!!! И потом подаешь с соусом или сыром... ну, как там тебе больше нравится.