как правильно жарить

Ответ от Viv[гуру]
Правильная жарка зависит от типа сковороды и продукта. Современные сковородки не рекомендуется разогревать пустыми, поэтому масло лучше наливать сразу или в самом начале нагрева. Исключение составляет чугун, который можно прогревать без масла. Существует также метод, популярный в Юго-Восточной Азии: сковороду сначала разогревают, при первых признаках дыма наливают масло, снова ждут легкого дымка и только тогда кладут продукты. В классическом варианте масло нагревают на среднем или слабом огне, после чего начинают готовить. Главное правило безопасности: строго следите, чтобы в раскаленное масло не попала холодная вода, иначе это приведет к опасному разбрызгиванию и серьезным последствиям. Если вы жарите мясо, используйте проверенный способ: сначала обжарьте его на среднем огне, затем переверните, посолите и добавьте приправы. После этого накройте сковороду крышкой и дожаривайте на медленном огне для сохранения сочности.