как приготовить оленину мягкой

Ответ от Cергей С[гуру]
Предлагаем вам оригинальный праздничный рецет блюда из оленины. Приготовьте оленину по этому кулинарному рецепту, и жаркое будет украшением вашего праздничного стола.
Продукты: 1 1/2 кг мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г сала свиного несоленого, 400 г сметаны, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки муки, 1 1/2 стакана уксуса, 1 л воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8— 10 горошин перца, соль по вкусу.
Для приготовления оленины по этому кулинарному рецепту нужно вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 ст. ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковороду, в которой жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовую оленину нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 ст. ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанную оленину.
Приятного аппетита!
-----------
ЖАРЕНОЕ МЯСО ОЛЕНЯ, С БРУСНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты
Мясо оленя — 700 г
Сало свиное — 100 г
Варенье брусничное — 150 г
Для маринада
Вода — 500 мл
Уксус виноградный — 500 мл
Морковь — 1 шт
Петрушка (корень) — 3 шт
Сельдерей — 50 г
Перец черный (горошек) — 12 шт
Лавровый лист — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление
Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем крупно нарезанные овощи, перец и лавровый лист. Варим 5-10 минут, добавляем уксус, солим и снимаем с огня. Охлаждаем и процеживаем.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, шпигуем салом и запекаем в духовке. Готовое мясо нарезаем ломтиками, заливаем мясным соком и подаем с брусничным вареньем.
Из костей оленя советуем Вам приготовить суп,